Bringebærblad

Materialet

Bringebærbladabsolutt er registrert med CAS-nummer 84929-76-0 og EC-nummer 284-554-0. Det har Europarådsnummer 409 og er kategorisert blant aroma- og duftstoffer. Det er løselig i alkohol og uløselig i vann. Det er ikke oppført i Food Chemicals Codex, og det er ikke registrert noen GHS-klassifisering eller fareopplysninger for det.

Planten

Rubus idaeus, bringebær, er en rødfruktet art i Rubus-slekten, hjemmehørende i Eurasia og vanligvis dyrket i andre tempererte områder. Den dyrkes hovedsakelig for frukten, men av og til også for bladene, røttene eller andre plantedeler. Artsnavnet idaeus viser til at planten forekommer på Ida-fjellet nær Troja, i det som nå er nordvestlige Tyrkia.

Rubus idaeus er vanligvis en flerårig plante med toårige stengler, kalt skudd, som vokser fra et flerårig rotsystem. Det første året vokser en ny, ugreinet stengel, kalt et primocane-skudd, til en høyde på 1.5-2.5 meter. Den får store, finnete blad med fem eller sju småblad, men vanligvis ingen blomster. Det andre året vokser stengelen ikke høyere, men utvikler som floricane-skudd flere sideskudd med mindre blad med tre eller fem småblad. Blomstene kommer sent på våren i korte klaser ytterst på disse sideskuddene. Hver blomst er omtrent 1 centimeter bred og har fem hvite kronblad. Frukten er rød, spiselig og søt, men syrlig på smak. Den modnes om sommeren eller tidlig på høsten.

Som villplante vokser den vanligvis i skog, der den danner åpne bestander under trekronene og tettere bestander i lysninger. I den sørlige delen av utbredelsesområdet, i Sør-Europa og Sentral-Asia, finnes den bare i høytliggende fjellområder. De fleste moderne kommersielle bringebærsorter stammer fra krysninger mellom R. idaeus og R. strigosus.

Bringebærfruktens aroma og kjemi

Røde bringebær inneholder vitamin C og fenoler. Blant disse er antocyaninene cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-(2(G)-glucosylrutinoside) og cyanidin-3-glucoside, sammen med ellagitanninene sanguiin H-6 og lambertianin C samt spormengder av flavonoler, ellaginsyre og hydroksykinnamat.

Frukten, som er et annet råstoff enn bladabsoluttet, har først og fremst sin typiske smak fra 4-(4-hydroxyphenyl)butan-2-one, forbindelsen som regnes som nøkkelen til smaken og derfor kalles bringebærketon. Fire forbindelser som planter ofte produserer, og som vanligvis regnes som bladforbindelser, (Z)-3-hexen-1-ol, 1-hexanol, hexanal og (Z)-3-hexenyl acetate, har alle grønne duftnoter, sterkest hos (Z)-3-hexen-1-ol. Karotenoidderivert α-ionone og β-ionone står for blomsternoter, og duften av β-ionone beskrives som bringebærfiol.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Alfapinen · Kvann · Kvanne­rot · Kvanne­rotolje · Malurt · Bisleprot · Strandlyng · Behinitre