Ferskenblad

Fersken er et løvfellende tre eller en trelignende busk i slekten Prunus, som tilhører rosefamilien. Ferskenbladene er avlange til lansettformede, med sider som er nesten parallelle før de smalner av mot spissen og basisen, eller formet som et spydhode. Carl Linnaeus ga ferskentreet navnet Amygdalus persica i 1753, og den godkjente kombinasjonen Prunus persica ble publisert av August Batsch i 1801. Den største genetiske variasjonen hos fersken finnes i Kina, der det er bred enighet om at den ble domestisert. Ferskenens nærmeste slektninger er den kinesiske buskferskenen (Prunus kansuensis), den kinesiske villferskenen (Prunus davidiana) og den glatte steinfrukten (Prunus mira).

Som hos mange andre medlemmer av rosefamilien inneholder ferskenkjerner cyanogene glykosider, først og fremst amygdalin. Amygdalin brytes ned til et sukkermolekyl, hydrogencyanidgass og benzaldehyd. I planter som inneholder stoffet, lagres amygdalin og enzymene som trengs for å hydrolysere det, på separate steder og blandes bare når vevet skades. Benzaldehyd som frigjøres fra amygdalin, gir en bitter smak. Mandelonitril, benzaldehyds cyanohydrin, brytes ned og danner benzaldehyd og hydrogencyanid. I de vegetative delene av mandeltreet, som bladene, finnes prunasin i store mengder sammenlignet med amygdalin.

Åtte komponenter kjennetegner avskårne ferskenskudd, blant annet (Z)-3-hexen-1-ol, benzaldehyd, metylsalisylat og linalool, og disse er sannsynligvis flyktige forbindelser knyttet til sårskader. (Z)-3-Hexenyl acetate var den mest forekommende GC-EAD-aktive flyktige forbindelsen både i intakte og avskårne ferskenskudd. Aromaen av en moden fersken skyldes 110 ulike flyktige molekyler, og mengdeforholdene varierer betydelig mellom sorter. cis-3-Hexen-1-ol, også kjent som bladalkohol, produseres i små mengder av de fleste planter.

Amygdalin ble først isolert i 1830 fra bittermandelfrø av Pierre-Jean Robiquet og Antoine Boutron-Charlard. Benzaldehyd ble først utvunnet i 1803 av den franske farmasøyten Martrès. I 2023 produserte Kina 65 % av verdens samlede mengde fersken og nektariner.

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Alfapinen · Angelika · Angelikarot · Angelikarotolje · Malurt · Barrenwort · Strandlyng · Behini-tre