Prunol

Navnets status

IFRA-standardbiblioteket, lest 2026-11-11, inneholder 263 gjeldende standarder. Ingen av dem samsvarer med navnene prunol, prunol sp, prunol base eller prunol de laire.

6-Pentyl-2H-pyran-2-one

CAS-nummeret er 27593-23-3. Som en α-pyron, eller 2-pyron, har den en karbonylgruppe i andre posisjon i en seksleddet ring som inneholder et oksygenatom. Ringen har to dobbeltbindinger, og en pentylgruppe sitter på karbonatomet ved siden av ringens oksygenatom. Det er en fargeløs væske med en karakteristisk kokossmak.

Forekomst

Den er isolert fra 13 Trichoderma-arter og bakterien Streptomyces morookaensis. Den finnes også i animalske matvarer, fersken og oppvarmet storfekjøtt.

Reaksjoner og egenskaper

Oppvarming med en Pd/C-katalysator og maursyre reduserer dobbeltbindingene og gir smaksstoffet δ-dekalakton. Litiumaluminiumhydrid metter dobbeltbindingene i ringen og gir 1,5-dekandiol. Kokepunktet er 287,6 °C, flammepunktet er 113 °C (lukket kopp), og tettheten er 1,004 g/cm³.

Bruk som smakstilsetning

Næringsmiddelindustrien har lenge brukt det som et naturlig smakstilsetningsstoff på grunn av kokossmaken. Den europeiske union inkluderte det i forordning nr. 872/2012 om aromastoffer.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Egg · Etylmaltol · Mel · Furfural · Genepi