Navn og definisjon
Anko er et japansk ord for rød bønnepasta, og det kinesiske begrepet dòushā brukes om rød bønnepasta når ingen nærmere beskrivelse er oppgitt. Det japanske begrepet an kan vise til nesten enhver søt, spiselig moset pasta, men uten nærmere beskrivelse menes det rød bønnepasta. Azukian viser spesifikt til pasta laget av røde bønner.
Utseende
Pastaen kan søtes eller brukes som den er. Den er vanligvis mørkerød, en farge som kommer fra bønnenes skall. I koreansk matlaging kan azukibønnene også skrelles før koking, noe som gir en hvit pasta.
Bønnen
Rød bønnepasta lages av azukibønnen, Vigna angularis, en ettårig slyngplante som dyrkes i stor utstrekning i hele Øst-Asia for de små bønnene sine. I østasiatisk matlaging søtes azukibønner som regel før de spises, og de kokes ofte med sukker for å lage rød bønnepasta. Kokte azukibønner består av 66 % vann, 25 % karbohydrater, inkludert 7 % kostfiber, 8 % protein og ubetydelige mengder fett.
Typer
Rød bønnepasta klassifiseres etter konsistens, sødme og farge. I den mosede varianten kokes azukibønnene med sukker og moses, slik at det blir en jevn pasta med biter av knuste bønner og bønneskall. Dette er den vanligste og mest populære typen rød bønnepasta i kinesiske søtsaker. I den glatte varianten kokes bønnene uten sukker, moses og blandes ut til en tynn masse som deretter siles for å fjerne skallet. I Japan er koshian den vanligste typen, laget ved å presse bønnene gjennom en sil for å fjerne skallet. Tsubuan lages ved å koke hele røde bønner med sukker, men ellers la dem være ubehandlet. I Korea er patso en mørkerød pasta laget ved å koke og deretter mose eller male røde bønner, danpat-so er den søtede varianten laget med honning eller sukker, og geopipat-so er en hvit pasta laget av skrelte bønner.
Bruksområder
Glatt bønnepasta brukes hovedsakelig som fyll i kinesiske bakverk. I det kinesiske kjøkkenet brukes rød bønnepasta i matretter som tangyuan, zongzi, månekaker, baozi og rød bønne-is. I japansk konfekt er anpan en søt bolle fylt med rød bønnepasta, og daifuku er en konfekt laget av en liten, rund riskake fylt med rød bønnepasta. Bungeo-ppang er et fiskformet koreansk bakverk fylt med søt danpat-so, den koreanske søtede rød bønnepastaen.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
—
Relatert: Acetylfuran · Ambermax · Ambrofix · Egg · Etylmaltol · Mel · Furfural · Genepi
