Soyasaus i parfymeri | Première Peau

Salt, krydret, fermentert, med en mørk umamirikdom og en svak svovelaktig-søt kompleksitet. Mindre enkel enn bare salt, mer kompleks enn miso, med en spesifikk HEMF-drevet karakter som er unikt «soyasaus». Maillard-melanoidinene tilfører en mørk, lett karamellisert kvalitet. Ved fortynning gir den en varm, krydret og overraskende trøstende varme.

Soyasaus (shoyu) som duftnote fanger den karakteristisk smakfulle aromaen av fermenterte soyabønner og hvete. Lukten produseres gjennom flere måneders fermentering med koji-mugg (Aspergillus oryzae), etterfulgt av melkesyrefermentering og alkoholfermentering, som skaper over 300 identifiserte flyktige forbindelser.

Nøkkelaromaforbindelser inkluderer HEMF (4-hydroksy-2(or 5)-etyl-5(or 2)-metyl-3(2H)-furanon, molekylet som er mest ansvarlig for «soyasauslukten»), metional (kokt potet-aktig), dimetyl trisulfid (smakfull-svovelaktig) og ulike Maillard-produkter. Den mørke fargen og komplekse smaken kommer fra melanoidinene som dannes under modning.

I parfymeri er soyasaus en ekstrem gourmand-smakfull note som tilhører umami- og konseptkategoriene. Den utfordrer den søt-sentriske dominansen i tradisjonell gourmand-parfymeri ved å introdusere den femte smaken — umami — som et olfaktorisk element.