Pimenta de Bengala

NaturalESPECIARIASpicante · quente

Sete perfumesUm deles está a olhar para si

CoraçãoPirâmide

—Intensidade

—Tenacidade

1Origens

Espécime

Pimenta de Bengala ingrediente de perfumaria — Coração

Piper longum L.

Definição

A pimenta-longa é uma trepadeira com flor da família Piperaceae, cultivada pelos seus frutos, que são geralmente secos e utilizados como especiaria. Também se dá o nome de pimenta-longa a outras duas espécies: Piper retrofractum, nativa de Java, e Piper capense, nativa da África tropical e austral.

Pimenta-longa indiana, pimenta-longa, pippali

Type: Ingrediente
Olfactive family: Picante
Source: especiaria
Chemical class: complexo natural

Instrumentos

Pirâmide

SSaída

CCoração

FFundo

Países produtores

Índia

Aroma

O óleo essencial destilado das espigas tem um aroma que lembra gengibre.

Na PREMIEREPEAU

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Terroir e quimiótipos

A história completa

Duas outras espécies também são designadas por pimenta-longa: Piper retrofractum, nativa de Java, e Piper capense, nativa das regiões tropicais e do sul de África.

Planta

Piper longum é uma erva perene e dióica, com um porta-enxerto lenhoso e rebentos finos, rastejantes ou ascendentes. As folhas são finas, membranosas e pontuadas de glândulas, ovadas, com 4-7 cm por 2-3 cm e base cordiforme. Os ramos férteis são eretos e atingem 30-60 cm de altura. As bagas estão fundidas numa espiga frutífera fina, carnuda e cilíndrica. A espiga é um conjunto de pequenos frutos, cada um do tamanho aproximado de uma semente de papoila, inseridos na superfície de uma espiga floral muito semelhante a um amentilho de aveleira.

Origem e produção

A produção aumenta de 250 kg por hectare no primeiro ano para 1250 kg por hectare no terceiro, diminuindo depois, pelo que a cultura é renovada ao fim de quatro a cinco anos. A pimenta-longa só tem importância comercial na Índia, com exportações modestas para outros países asiáticos. Atualmente, é uma raridade no comércio em geral.

Composição química

As espigas frutíferas contêm 4-6% de piperina e 0.9-1.5% de cadineno. O óleo de pimenta-longa indiana contém pentadecano (17.8%), β-cariofileno (17.0%) e β-bisaboleno (11.2%), além de tridecano (6.8%), heptadecano (5.7%), α-zingibereno (5.0%) e germacreno D (4.9%).

Utilizações

O fruto tem um sabor semelhante ao da pimenta-preta, mas mais doce. A pimenta-longa era frequentemente usada em misturas de especiarias medievais, como o pó forte, e hoje é um ingrediente muito raro nas cozinhas europeias. Continua a ser utilizada em conservas de legumes indianas e nepalesas, em algumas misturas de especiarias do Norte de África e na cozinha indonésia e malaia. A pippali é a principal especiaria do nihari, um guisado de carne da Índia originário de Lucknow.

Pimenta-longa

A pimenta-longa (Piper longum), por vezes chamada pimenta-longa-indiana ou pippali, é uma trepadeira com flor da família Piperaceae, cultivada pelo seu fruto, que é geralmente seco e usado como especiaria e condimento. Tal como Piper nigrum, os seus frutos contêm o composto piperina, que contribui para o seu sabor picante. A planta é nativa da Índia.

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História

A pimenta-longa era usada na Grécia no século VI ou V a.C., embora Hipócrates a mencionasse como medicamento, e não como especiaria. Entre os gregos e os romanos, e antes do intercâmbio colombino, a pimenta-longa era uma especiaria comum. Teofrasto distinguiu-a da pimenta-preta na sua obra de botânica. Os romanos conheciam ambas, mas a palavra que usavam para pimenta referia-se geralmente à pimenta-preta. A pimenta redonda, ou pimenta-preta, começou a competir com a pimenta-longa na Europa a partir do século XII e, no século XIV, já a tinha substituído. Após a descoberta dos continentes americanos, a popularidade da pimenta-longa diminuiu, uma vez que as malaguetas, algumas das quais são semelhantes à pimenta-longa em forma e sabor quando secas, eram mais fáceis de cultivar em locais mais convenientes para a Europa.

Já sabia?

A palavra pimenta tem origem na palavra sânscrita para pimenta-longa, pippali, e a pimenta do pimento também tem a mesma origem. Plínio acreditava erradamente que a pimenta-preta seca e a pimenta-longa provinham da mesma planta.

Extração e química

Método de extração

O óleo essencial é destilado das espigas. Para obter a especiaria, as espigas frutíferas e partes do rizoma são colhidas na Índia no final da estação das chuvas e secas ao sol. As espigas secas são vendidas inteiras.

Fórmula: Mistura natural complexa (constituintes principais: piperina; cadineno)
Botânica: Piper longum L.
Aspeto: Espiga frutífera fina, carnuda, esguia e cilíndrica
Sinónimos: Pimenta-longa indiana, pimenta-longa, pippali

Estatuto IFRA

Ver nota

Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)

Propriedades físicas

Ponto de ebulição: distille entre 250 et 300 °C (huile)
Ponto de inflamação: >100 °C (extrait de CO2)
Densidade relativa: 0,861 à 15 °C (huile)

Em perfumaria

O óleo essencial destilado das espigas é utilizado como aromatizante alimentar, com um sabor mais suave do que o óleo de pimenta, e raramente é comercializado fora da Índia. O seu perfil de sabor é picante e apimentado. Os níveis de utilização indicados para o destilado são, em média, de 20 ppm em bebidas não alcoólicas, 50 ppm em pastilhas elásticas e 100 ppm em temperos.

Papel na fórmula

01modificador

02nota assinatura

03agente de elevação

04aumentador de volume

05frescura

Disponível como

Forma padrão