Beta-Ionona
A beta-ionona é uma cetona com 13 átomos de carbono e um importante composto aromático utilizado em perfumaria. O seu odor é quente, amadeirado, seco e frutado, e assemelha-se ao da violeta quando diluído.
- Type
- Ingrediente
- Olfactive family
- Florais
- Source
- molécula sintética
- Chemical class
- cetona (ionona)
Aroma
A história completa
Já sabia?
No chá, a oxidação enzimática das catequinas provoca a oxidação do beta-caroteno e, por conseguinte, a formação de beta-ionona, que pode ser responsável pelo aroma amadeirado e floral do chá. Um polimorfismo de nucleótido único no recetor OR5A1 torna as pessoas com pelo menos um alelo G sensíveis à beta-ionona, levando-as a percecionar um aroma floral agradável, enquanto as pessoas homozigóticas para AA são cerca de 100 vezes menos sensíveis e, em concentrações mais elevadas, percecionam um odor acre, ácido ou a vinagre.
Extração e química
Método de extração
A ionona pode ser sintetizada a partir de citral e acetona. O citral e a acetona são condensados num meio alcalino, formando pseudoionona, que é depois ciclizada em ionona em condições ácidas. O tipo e a concentração do ácido utilizado determinam a proporção de alfa-ionona e beta-ionona formada. O ácido sulfúrico concentrado produz preferencialmente beta-ionona, enquanto o ácido fosfórico, o ácido fumárico e outros ácidos mais fracos produzem sobretudo alfa-ionona. Nas plantas, uma dioxigenase de clivagem de carotenoides (CCD1) catalisa a clivagem oxidativa dos carotenoides nas posições 9,10 e 9′,10′, produzindo beta-ionona.
- Fórmula
- C₁₃H₂₀O
- CAS
- 14901-07-6
- Aspeto
- Líquido de cor amarelo-pálido a amarelo
- Intensidade olfativa
- forte
- Sinónimos
- Irisone
Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)
- Ponto de ebulição
- 126 a 128 °C a 12 mmHg
- Ponto de inflamação
- > 113 °C (> 235 °F), vaso fechado
- Densidade relativa
- 0.942 - 0.946 (densidade, g/ml, 20 °C)
- Índice de refração
- 1.518 - 1.522 a 20 °C
Em perfumaria
A combinação de alfa-ionona e beta-ionona é característica do aroma das violetas e é utilizada, juntamente com outros componentes, em perfumaria e aromatizantes para recriar esse aroma. A beta-ionona é frequentemente utilizada em produtos de higiene pessoal, cosméticos, produtos para a roupa e produtos para o lar.
Ver também
10 notas