Sementes de aipo

Origem

Apium graveolens, vulgarmente conhecido como aipo, é uma espécie de planta com flor do Velho Mundo, pertencente à família Apiaceae. Nos países temperados, o aipo também é cultivado pelas suas sementes. Na verdade, as sementes são frutos muito pequenos. Carl Linnaeus descreveu a espécie pela primeira vez em 1753. O aipo-bravo é nativo de grande parte da Eurásia, da Irlanda, a oeste, ao Cáucaso, à Ásia Central e aos Himalaias ocidentais. Cresce em locais húmidos, geralmente perto da costa, em solos salgados, como sapais e troços salobros de rios sujeitos às marés.

Planta

O aipo é uma erva robusta, bienal ou perene monocárpica, que cresce até 1 m de altura e produz flores e sementes apenas uma vez, no segundo ano ou num ano posterior. O cultivo deu origem a três grupos principais: aipo de talo, aipo de folha e aipo-rábano.

Química

Os principais compostos responsáveis pelo aroma e sabor do aipo são o butilftalido e o sedanólido. O óleo contém o composto químico apiol. O sedanólido tem a fórmula C₁₂H₁₈O₂ e uma massa molecular de 194.27. O butilftalido tem a fórmula C₁₂H₁₄O₂ e uma massa molecular de 190.24.

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