Tintura de Café

Uma tintura é normalmente um extrato de matéria vegetal ou animal dissolvido em etanol. As tinturas são normalmente líquidos fluidos. O etanol tem a vantagem de ser um excelente solvente tanto para constituintes ácidos como básicos. O álcool pode ter efeitos prejudiciais em alguns compostos aromáticos.

O café arábica, de C. arabica, é geralmente mais apreciado do que o café robusta, de C. canephora. O café robusta tende a ser amargo e a ter menos sabor, mas mais corpo do que o arábica. Endémica das terras altas do sudoeste da Etiópia, Coffea arabica é cultivada em dezenas de países entre o Trópico de Capricórnio e o Trópico de Câncer. Durante a torrefação, os grãos de café perdem 15 a 18% da sua massa, principalmente devido à perda de água, mas também de compostos voláteis.

O cafeol forma-se a cerca de 200 °C durante a torrefação e é em grande parte responsável pelo aroma e sabor do café. O furan-2-ilmetanotiol é um componente essencial do aroma do café torrado. Demonstrou-se que o furfuriltiol é o odorante mais importante em muitas matrizes, como o café. O caveol é uma molécula diterpenoide presente nos grãos de Coffea arabica. O ácido clorogénico está presente nos grãos de café. Um dos principais objetivos da torrefação é decompor os ácidos clorogénicos desagradáveis.

As melanoidinas são polímeros heterogéneos castanhos, de elevado peso molecular, formados quando os açúcares e os aminoácidos se combinam através da reação de Maillard a altas temperaturas e com baixa atividade da água. O café é uma das principais fontes de melanoidinas na alimentação humana. O absoluto de café é produzido a partir dos grãos moídos de Coffea arabica, por extração com solventes voláteis, seguida de purificação em álcool.

Explore os sete extraits em Conjunto de descoberta.

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