Oud Sumatra

O agar forma-se no cerne das árvores Aquilaria após estas serem infetadas por um tipo de bolor Phaeoacremonium, o P. parasitica. A árvore segrega uma resina para combater a infestação fúngica. Antes da infeção, o cerne quase não tem aroma e é relativamente claro e pálido. À medida que a infeção avança, o cerne torna-se muito denso, escuro e impregnado de resina.

Aquilaria malaccensis encontra-se na Indonésia, na Malásia, no Laos, na Tailândia e na Índia. Aquilaria microcarpa encontra-se na Indonésia e na Malásia. As qualidades aromáticas do agar variam consoante a espécie, a localização geográfica, a origem no ramo, no tronco ou na raiz, o tempo decorrido desde a infeção e os métodos de colheita e processamento.

Foram identificados mais de 150 compostos químicos no óleo de agar. Pelo menos 70 são terpenoides, sob a forma de sesquiterpenos e cromonas, e não foram detetados monoterpenos. Entre os terpenoides conhecidos, os sesquiterpenoides são os compostos aromáticos predominantes no agar e nos produtos de agar. Refere-se que as 2-(2-feniletil)cromonas estão abundantemente presentes na resina de agar.

Desde 1995, a Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Selvagens Ameaçadas de Extinção inclui Aquilaria malaccensis no seu Anexo II. Em 2004, todas as espécies de Aquilaria foram incluídas no Anexo II.

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