Folha de Pandano
A folha de pandan é a folha aromática do Pandanus amaryllifolius, uma planta tropical do género das pandanáceas. As folhas têm uma fragrância vegetal com notas de frutos secos.
- Type
- Ingrediente
- Olfactive family
- Aromático
- Source
- Folhas de Pandanus amaryllifolius
- Chemical class
- álcoois, compostos aromáticos, ácidos carboxílicos, cetonas, aldeídos, ésteres, hidrocarbonetos, furanos, furanonas, terpenoides
Aroma
Terroir e transformação
A história completa
Já sabia?
Também se atribui à 2-acetil-1-pirrolina o odor característico da urina de binturong (urso-gato).
Extração e química
Método de extração
As folhas de pandan foram extraídas com dióxido de carbono supercrítico e com hexano. Os rendimentos dos extratos supercríticos foram 10 vezes inferiores aos dos extratos de hexano. As folhas liofilizadas e grosseiramente moídas apresentaram o rendimento mais elevado com a extração por SC-CO2, de 0,88 ± 0,06%. Quase 80% da água das folhas de pandan pode ser removida por secagem. O solvente utilizado na extração por ultrassons é uma mistura de etanol e água. A extração por ultrassons de 12,5 g de folhas durante 20 minutos, com uma concentração de solvente de 60% e uma amplitude de 25%, produziu um rendimento de extrato de 60,51% e 1,43 ppm de 2AP. Os extratos de etanol e metanol continham 2AP, enquanto não foi detetado 2AP no propanol.
- Fórmula
- Mistura natural complexa (constituintes principais: 2-acetil-1-pirrolina C₆H₉NO)
- CAS
- N/A — extrato natural, sem número CAS único
- Botânica
- Pandanus amaryllifolius
- Aspeto
- Planta vertical com folhas verdes, compridas, estreitas e em forma de lâmina
- Sinónimos
- pandan, pandan wangi, rampe, rambai
Não existe uma norma IFRA para o próprio material (51.ª Emenda)
- Nota
- folhas de Pandanus amaryllifolius; aroma principal: 2-acetil-1-pirrolina
Em perfumaria
As folhas são utilizadas na indústria da perfumaria. A essência de P. amaryllifolius pode substituir a essência de baunilha. A folha de pandan tem interesse comercial na indústria dos aromas, e o 2-acetil-1-pirrolina é um agente aromatizante. As folhas são usadas na alimentação, inteiras e frescas ou em sumo, e tornaram-se populares como aromatizante de pandan em bolos, gelados e cremes. Na cozedura do arroz, o pandan é um substituto económico do aroma do basmati, uma vez que o arroz comum, sem aroma, cozinhado com pandan, fica com um sabor e um aroma semelhantes aos do basmati. Uma avaliação de aditivos alimentares realizada em 2008 concluiu que não havia motivo de preocupação quanto à segurança do 2-acetil-1-pirrolina, aos níveis de consumo atuais, quando utilizado como agente aromatizante.
Ver também
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