Flor de Pêssego

A flor

As flores dos pessegueiros surgem isoladas ou em grupos de duas e, geralmente, desabrocham antes de começarem a nascer as folhas. Podem apresentar tonalidades que vão do branco ao vermelho, mas as flores cor-de-rosa ou vermelhas, com 2-3.5 cm de largura, são típicas das variedades selecionadas pelos seus frutos. Cada flor tem quatro ou cinco pétalas e é ligeiramente em forma de taça. As árvores cultivadas como ornamentais podem ter flores dobradas, semidobradas ou bicolores. Cada flor tem 20 a 30 estames, com anteras vermelho-arroxeadas nas extremidades, e um único estilete quase tão comprido como os estames. As flores são autoférteis e apresentam cerca de 5% de fecundação cruzada.

Botânica e floração

O pessegueiro, Prunus persica, é uma árvore de folha caduca. Pertence ao género Prunus, que também inclui a cerejeira, o damasqueiro, a amendoeira e a ameixeira, e faz parte da família das rosáceas. A floração ocorre no início da primavera e é frequentemente interrompida pelas geadas. Consoante a localização, a floração ocorre em fevereiro, março, abril ou maio. Na Nova Zelândia e no hemisfério sul, ocorre entre agosto e outubro. Os pessegueiros são plantados como ornamentais, tanto pelas flores como pelos frutos. Carl Linnaeus deu à árvore o nome de Amygdalus persica em 1753, e o nome aceite, Prunus persica, foi publicado por August Batsch em 1801. Devido à dureza do caroço, os pêssegos são chamados frutos de caroço ou, mais formalmente, drupas.

Aroma do fruto

No pêssego, as lactonas determinam o aroma base, e a γ-decalactona é um dos seus compostos voláteis característicos. Foram identificados mais de uma centena de compostos voláteis em diferentes variedades de pêssego, entre os mais abundantes dos quais se encontram compostos C6, ésteres, benzaldeído, linalol, norisoprenoides C13 e lactonas. As lactonas atuam em conjunto com aldeídos, álcoois e terpenoides, responsáveis pelas notas especiadas, florais e frutadas do pêssego.

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