Espinafre

Botânica

O espinafre é nativo da Ásia Central e Ocidental. Pertence à ordem Caryophyllales, família Amaranthaceae, subfamília Chenopodioideae. O espinafre comum foi durante muito tempo considerado parte da família Chenopodiaceae, mas, em 2003, esta foi integrada na Amaranthaceae. É uma planta anual, raramente bienal, que pode atingir 30 cm de altura. As folhas são alternas, simples, ovadas a triangulares e muito variáveis em tamanho. As flores amadurecem e formam um pequeno aglomerado de frutos duros, secos e irregulares, que contém várias sementes.

Utilização culinária

As folhas são consumidas frescas, cozinhadas ou após conservação através de técnicas como a conserva, a congelação ou a desidratação. O sabor difere consideravelmente entre o espinafre cozinhado e cru. O espinafre cru contém 91% de água, 4% de hidratos de carbono e 3% de proteínas, com um teor de gordura insignificante. É uma fonte rica em vitamina A, vitamina C, manganês e folato, e tem um teor especialmente elevado de vitamina K. O espinafre contém oxalatos, que podem inibir a absorção de cálcio e ferro no estômago e no intestino delgado.

Compostos voláteis

Num estudo sobre espinafre baby inteiro armazenado numa atmosfera modificada com pouco oxigénio e muito dióxido de carbono, foram detetados odores desagradáveis após 14 dias. A análise por cromatografia gasosa-espectrometria de massa e olfatometria identificou então 39 compostos principais com atividade olfativa nesse espinafre armazenado. Os 39 compostos foram identificados como álcoois associados à peroxidação lipídica, compostos de enxofre resultantes da degradação de aminoácidos e alcanos provenientes da auto-oxidação lipídica ou da degradação de carotenoides.

Produção

Em 2024, a produção mundial de espinafre foi de 31 milhões de toneladas, das quais a China, por si só, representou 92% do total.

Explore os sete extraits na Conjunto de descoberta.

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