Fenicul
Tulpină de lemn-dulce frântă într-un câmp cald. Feniculul miroase mai verde și mai sălbatic decât anasonul, cu o înțepătură camforată de fenchonă pe care anasonul n-o are deloc: ierburi strivite pe calcar, nu un pahar de pastis.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- Semințe și părți uscate ale plantei
- Chemical class
- Complex natural (ulei esențial)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Merită știut
Cuvântul „maraton” vine din grecescul marathos (μάραθος), care înseamnă fenicul. Câmpia Maratonului, locul victoriei atenienilor asupra perșilor în 490 î.Hr., și-a luat numele de la feniculul sălbatic care acoperea șesul de pe coastă. Legătura este atestată încă din tăblițele miceniene în Linear B (MY Ge 602, 605, 606), așa că feniculul este una dintre cele mai vechi plante numite în scrierile europene.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilare cu vapori de apă a fructelor (semințelor) uscate de Foeniculum vulgare. Randamentul de ulei variază în funcție de metodă și de soi: hidrodistilarea dă de obicei între 2,5 și 5,5%, distilarea clasică cu vapori de apă între 3 și 3,5%, iar distilarea cu vapori de apă supraîncălziți până la 5,2%. Timpii de distilare mai lungi cresc randamentul total, dar reduc proporția de fenchonă și camfor față de anetol. Uleiul este incolor până la galben pal. Extracția supercritică cu CO2 dă un extract cu spectru mai larg, care păstrează ceruri mai grele și componente nevolatile absente din uleiul distilat cu vapori de apă.
- Formulă
- Complex mixture (trans-anethole C₁₀H₁₂O ~60–80%, fenchone C₁₀H₁₆O)
- CAS
- 8006-84-6
- Botanică
- Foeniculum vulgare
- Aspect
- Lichid galben pal până la ambrat
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- FENICUL DULCE FINOCCHIO
Restricționat: conține estragol (metilchavicol, CAS 140-67-0). Amendamentul 51 IFRA, Standardul 099, limitează estragolul în produsele fără clătire la aproximativ 0,012%. TGSC recomandă cel mult 5% ulei în concentratul de parfum, estragol de cel mult 3% și para-anisaldehidă de cel mult 1%.
- Punct de inflamabilitate
- 145 °F TCC (63 °C)
- Densitate relativă
- 0,953 până la 0,973 la 25 °C
- Indice de refracție
- 1,510 până la 1,562 la 20 °C
În parfumerie
Uleiul de fenicul este un modificator în notele de inimă, la granița dintre registrul ierbos-aromatic și cel dulce de anason. Deschiderea camforată a fenchonei dă suflul și proiecția de la început, iar trans-anetolul ancorează mijlocul cu dulceața anasonului. În compozițiile aromatice de tip fougère, feniculul aduce o notă de plantă sălbatică, mai mult garrigue decât grădină, care se asociază firesc cu lavanda, rozmarinul, cimbrul și salvia sclarea. Uleiul poate construi acorduri mediteraneene alături de cistus, imortelă sau mirt. În practică, restricțiile IFRA privind estragolul (Amendamentul 51, Standardul 099) limitează sever doza în parfumeria fină, adesea sub 0,5% în produsul finit. Majoritatea formulelor moderne care cer caracter de fenicul folosesc trans-anetol de sinteză (CAS 4180-23-8) sau para-anisaldehidă, o alternativă mai curată și conformă cu reglementările. Uleiul natural rămâne cunoscut pentru profilul lui mai aspru și mai complex: fenchona și terpenele minore dau note pe care anetolul izolat nu le poate reproduce.
Vedeți și
7 note