Koriander

Korianderblad kallas vanligtvis cilantro på amerikansk engelska på grund av att det används mycket i det mexikanska köket. Fröna kallas coriander på amerikansk engelska. Arten härstammar från Medelhavsområdet. Koriander är en mjuk växt som blir omkring 50 cm hög. Bladens form varierar; längst ner på växten är de brett flikiga och högre upp på de blommande stjälkarna är de smala och fjäderlika. Blommorna är vita eller mycket ljusrosa och sitter i små flockar. Frukten är en torr, klotrund klyvfrukt som är 3–5 mm i diameter.

Tjugosju ämnen identifierades i den ångdestillerade bladoljan från fyra koriandersorter. (E)-2-decenal var det vanligaste ämnet i oljorna från sorterna Hybrid, Irani och Peshawari, där det utgjorde 20,1, 23,4 respektive 25,1 % av oljan. I sorten Desi var dekanal det vanligaste ämnet med 18,4 %, följt av (E)-2-decenal med 15,7 %. (E)-2-dodecenal och (E)-2-tetradecenal hörde också till huvudkomponenterna i alla sorter. I samtliga sorter utgjorde aldehyder mer än 70 % av den totala eteriska oljan. Linalool var en mindre beståndsdel i bladoljorna och utgjorde 0,1 till 0,5 %.

De krossade fröna har en citronaktig citrusarom tack vare linalool och pinen, och linalool utgör omkring två tredjedelar av de flyktiga beståndsdelarna.

Variationer i genen OR6A2 gör att vissa uppfattar smaken av korianderblad som mer tvållik eller rutten. Genen finns i ett kluster av gener för luktreceptorer och kodar för en receptor som är mycket känslig för aldehydämnen. Korianderaromen skapas av ett halvdussin ämnen, varav de flesta är aldehyder. Personer som ogillar smaken är känsliga för de omättade aldehyderna och kan vara oförmögna att uppfatta de aromatiska ämnen som andra tycker är behagliga. Aversion mot koriander uppgavs av 21 % av östasiater, 17 % av européer och 14 % av personer med afrikanskt ursprung. I grupper där koriander är populärt i matlagningen uppgav endast 7 % av sydasiater, 4 % av latinamerikaner och 3 % av personer från Mellanöstern att de ogillade den.

Culantro (Eryngium foetidum), som också tillhör flockblommiga växter, har en liknande men mer intensiv smak. Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata), som tillhör slideväxterna, har blad med liknande doft och smak.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado