Vitlök

NaturligGRÖNA, ÖRTER OCH FOUGERESstickande · svavelaktig · lökdoftande

Sju dofterEn av dem tittar på dig

Hjärta·BasPyramid
4/5Styrka
—Hållbarhet
5Ursprung
Exemplar
Vitlök parfymråvara
Hjärta-bas
Allium sativum
Definition

Vitlök är Allium sativum, en art av lökväxter med blommande lökar i släktet Allium. Svavelföreningar ger vitlöken dess skarpa lukt och smak.

STICKANDE SVAVELAKTIG LÖKAKTIG
Type
Ingrediens
Olfactive family
Aromatisk
Source
lampor
Chemical class
komplexa naturliga (flyktiga oljor) – flyktiga svavelföreningar
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas
4/5Styrka
Hög
doftstyrka
Producentländer
Kina Indien Egypten Bangladesh Spanien

Doft

Färsk vitlöks stickande lukt kommer främst från tiosulfinater och deras nedbrytningsprodukter. Vitlöksolja har en intensiv vitlöksdoft av alliumtyp. Ångdestillerad vitlöksolja har vanligtvis en stickande och obehaglig lukt. Diallyldisulfid, en huvudkomponent i oljan, har en stark vitlöksdoft. Vitlöksdoften är känd för att dröja sig kvar på människokroppen.

Hela berättelsen

Vitlökslöken har en stark lukt och består vanligtvis av 10 till 20 klyftor. Dess närmaste släktingar är lök, schalottenlök, purjolök och gräslök. Vitlöken härstammar från Centralasien och nordöstra Iran. Bland alliumväxterna har vitlök överlägset högst koncentrationer av primära reaktionsprodukter, vilket gör den mycket kraftigare än lök, schalottenlök eller purjolök. År 2024 uppgick världsproduktionen av vitlök till 30 miljoner ton, och Kina stod för 73 % av den totala produktionen.

Biosyntesen av allicin börjar med omvandlingen av cystein till S-allyl-L-cystein, och oxidation av denna tioeter ger sulfoxiden alliin. Allicin finns inte i vitlök om inte vävnaden skadas. När färsk vitlök hackas eller krossas omvandlar enzymet allinas alliin till allicin, som ger färsk vitlök dess arom. Alliin är en sulfoxid som förekommer naturligt i färsk vitlök. Allicin är instabilt och omvandlas snabbt till en rad andra svavelhaltiga föreningar, till exempel diallyldisulfid. Allicin och dess nedbrytningsprodukter diallyldisulfid och diallyltrisulfid bidrar i hög grad till vitlökens karakteristiska lukt. Omvandlingen av allicin till diallyldisulfid och diallyltrisulfid sker särskilt snabbt över 37 °C. Svavelföreningarna tros ha utvecklats som en försvarsmekanism som avskräcker djur som fåglar, insekter och maskar från att äta växten.

Tillagning av vitlök avlägsnar allicin och mildrar därmed dess skärpa. När vitlök upphettas bryts tiosulfinater främst ned, samtidigt som kvävehaltiga flyktiga föreningar, såsom pyridiner och pyraziner, bildas. Tillagad vitlök ger också upphov till Maillardreaktionsprodukter, som inte är svavelhaltiga föreningar. Studier har rapporterat 85 svavelhaltiga och 40 svavelfria flyktiga föreningar i råa och upphettade vitlöksklyftor.

Vitlöksolja är den flyktiga olja som utvinns ur vitlök. Den innehåller flyktiga svavelföreningar, såsom diallyldisulfid, som utgör 60 % av oljan. Tillsammans med diallyltrisulfid och diallyltetrasulfid är diallyldisulfid en av huvudbeståndsdelarna i destillerad vitlöksolja. Den bildas vid nedbrytningen av allicin, som frigörs när vitlök krossas.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado

Visste du att?

Allicin är förvånansvärt instabilt i vegetabilisk olja, med en kemisk halveringstid på 3,1 timmar.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Vitlöksolja framställs vanligtvis genom ångdestillation, där krossad vitlök ångas och den resulterande kondensen innehåller oljan. Utbytet av diallyldisulfid är högst vid ångdestillation av vitlökslökar, som innehåller cirka 2 viktprocent olja rik på diallyldisulfid. Vitlöksblad kan också användas, men oljehalten är betydligt lägre, 0,06 viktprocent. För att framställa omkring 1 gram ren, ångdestillerad vitlöksolja behövs omkring 500 gram vitlök. Eter kan också användas för att extrahera vitlöksolja. Att blötlägga tärnad eller krossad vitlök i vegetabilisk olja ger inte ren vitlöksolja, utan endast vitlöksinfuserad olja. Att separera diallyldisulfid från högre sulfider, såsom diallyltrisulfid, är det största problemet vid extraktion ur växter, eftersom deras fysikaliska egenskaper är mycket lika.

CAS
8000-78-0
Botanik
Allium sativum
Utseende
Klar vätska, från blekgul till rödorange
Doftstyrka
Hög
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Fysikaliska egenskaper
Flampunkt
130,00 °F. TCC
Specifik vikt
1,04000 till 1,09000 vid 25,00 °C
Brytningsindex
1,55900 till 1,57900 vid 20,00 °C

Inom parfymeri

Mycket utspätt diallyldisulfid används som aromämne i livsmedel. Vitlöksolja används i matlagning och som krydda. En stabiliserad vitlökssmakblandning kombinerar torkat vitlökspulver med vitlöksolja, vilket förstärker pulverets smak. Outspädd vitlöksolja är 900 gånger starkare än färsk vitlök och 200 gånger starkare än torkad vitlök. Vissa kommersiella beredningar framställs med olika utspädningsgrader, till exempel en beredning som innehåller 10 % vitlöksolja.

Roll i formeln
01modifiera
02signaturnot
03blandare
04volymbyggare
Finns som
eterisk olja (för smaksättning)

Se även

7 noter
Te grön · aromatisk · torr Basilika aromatisk · grön · örtig Shishito-peppar grön · kryddig · vegetal Immortelle aromatisk · honung · örtig Matcha-te grön · fräsch · söt Skunkkål skunkig · rutten · vitlöksaktig Nalca grön · frisk · rik
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →