GRÖNA, ÖRTER OCH FOUGERES / pungent · sulfurous · jordig
Vitlök
Category
GRÖNA, ÖRTER OCH FOUGERES
Subcategory
pungent · sulfurous · jordig
Origin
Volatility
Hjärtnot
Botanical
Allium sativum
Appearance
Ljusgul till bärnstensfärgad, stark, oljig vätska
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Kina, Indien, Sydkorea, Spanien
Pyramid
Hjärta
Stickande svavel, skarp och genomträngande, med en rostad sötma som döljer sig under. Vitlök luktar som alliinase-kemi i aktion - en krossad kryddnejlika som släpper ut sin flyktiga arsenal.
Rå: skarp, stickande, penetrerande svavel -- diallyldisulfid dominerar. På avstånd uppstår en grön-vegetalisk kvalitet. Rostad: mjukare, sötare, med karamelliserad svavelvärme och nötiga Maillard-undertoner. Mer aggressiv än lök, mycket skarpare än gräslök. På spårnivåer ger vitlökens svavelföreningar en subliminal vitalitet till kompositionerna utan att vara identifierbara.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp svavelstöt, stickande allicin, grön-vegetal
After a few hours
After a few hours
Svavel avdunstar snabbt, svag rostad sötma kan dröja kvar
After a few days
After a few days
Nästan obefintlig på huden – extremt flyktig
The Full Story
Vitlök (Allium sativum) är den mest starkt doftande medlemmen i Allium-släktet. Dess karakteristiska doft finns inte i den intakta löken – den bildas enzymatiskt när celler krossas, vilket frigör alliinase som omvandlar alliin till allicin (diallyl tiosulfinat). Allicin bryts sedan snabbt ner till diallyl disulfid, diallyl trisulfid och andra flyktiga svavelföreningar.
Inom parfymtillverkning är vitlök ett radikalt nischval – en avsiktligt konfrontativ doftnot. Den förekommer i ultranaturalistiska, kulinariskt tematiska eller provocerande avantgardistiska kompositioner. I mikrodoser kan svavelföreningar tillföra en undermedveten 'levande' kvalitet till gröna eller animaliska ackord utan att identifieras som vitlök. Rostad vitlök är sötare och mildare, med Maillard-reaktionsprodukter (furfural, metylfuranon) som mjukar upp svavlet.
Noten fungerar som ett chockelement i toppnoten. Den är intensivt flyktig och försvinner snabbt, men dess initiala intryck är oförglömligt. Parfymörens utmaning är doseringen: för mycket förstör kompositionen; en spårmängd kan elektrifiera den.
Denna not i Première Peau. Simili Mirage · Gravitas Capitale. Prova alla sju extrakt i Discovery Set.
Allicin, molekylen som är ansvarig för lukten av färsk vitlök, har en halveringstid på mindre än en timme vid rumstemperatur. När du luktar vitlök har allicin redan börjat bryta ner till dussintals andra svavelföreningar - lukten är bokstavligen en molekyl som faller sönder.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ångdestillation av färska eller torkade vitlöksklyftor ger vitlöksolja, dominerad av diallyldisulfid och diallyltrisulfid. CO2-extraktion bevarar en mer komplett aromatisk profil inklusive Maillard-produkter. För parfymeri uppnås noten vanligtvis med syntetiska svavelföreningar vid extrem utspädning.
Molecular Formula
Nyckelaromförening: allicin C₆H₁₀OS₂
CAS Number
8000-78-0
Botanical Name
Allium sativum
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
ALLIUM · VITLÖK · KNOBLÄK
Physical Properties
Odor Strength
Medium
Appearance
Ljusgul till bärnstensfärgad, stark, oljig vätska
Flash Point
130,00 °F. TCC (54,44 °C.)
Specific Gravity
1,04000 till 1,09000 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,55900 till 1,57900 @ 20,00 °C.
In Perfumery
Vitlök är en extrem nischnot som används som ett chockelement av högsta noten eller, på spårnivåer, som en djurgrön modifierare. Den flyktiga nyckeln (allicin/diallyldisulfid) är intensivt stickande och efemär. I mikrodoser ger svavelföreningar en subliminal "levande" kvalitet till gröna eller animaliska överenskommelser. I högre doser är vitlök medvetet konfronterande - används i avantgardistiska, kulinariska eller provocerande kompositioner. Doskontroll är avgörande.
