Vindruvsblad

Växten

Vitis vinifera, den vanliga vindruvsrankan, är en blommande växtart som härstammar från Medelhavsområdet, Centraleuropa och sydvästra Asien. Dess blad sitter strödda, är handflikiga och faller av på hösten, med tre till fem spetsiga flikar, grovt tandade kanter och en hjärtformad bladbas. De är 5 till 20 cm (2 till 8 tum) långa och breda.

I köket

Vinblad kan fås färska eller konserverade i burkar eller plåtburkar. Bladen rullas eller fylls ofta med blandningar av kött och ris för att göra dolma, ofta kallad sarma, som är vanlig i Medelhavsområdet, Kaukasus, Balkan och Mellanöstern. När de skärs i mindre bitar används de som ett smakrikt tillägg i soppor med bladgrönsaker och kål. Konserverade vinblad (kokta, saltade) består av 76 % vatten, 12 % kolhydrater, 4 % protein och 2 % fett. En referensportion på 100 gram konserverade blad ger 69 kalorier. I Medelhavsområdet används blad och unga stjälkar traditionellt som foder åt får och getter efter beskärning av vinrankorna.

Flyktiga ämnen från gröna blad

Flyktiga ämnen från gröna blad är en klass av organiska föreningar som växter avger. Klassen omfattar C6-aldehyder som (Z)-3-hexenal och n-hexanal samt derivat som (Z)-3-hexenol och (Z)-3-hexen-1-ylacetat. I växter bildas cis-3-hexenal från linolensyra: först bildar ett lipoxygenas en hydroperoxid, och därefter bildar ett hydroperoxidlyas hemiacetalen, en föregångare till den flyktiga C6-föreningen.

Terpener i bladen

Monoterpenoider, framför allt linalool, β-myrcen, geraniol och α-terpineol, förekommer i större mängder i bladen hos muskatdruvor än i bladen hos andra druvor. Samma skillnad finns i frukten, men den är mindre i bladen.

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado