Gyokuro-te

Den japanska tecentralföreningen definierar gyokuro som ett te som tillverkas på samma sätt som sencha av teblad plockade i täckta teodlingar som nästan helt skyddas från solljus i cirka 20 dagar. Te som skuggats i mindre än tjugo dagar räknas som kabuse-te. Det mesta sencha kommer från kultivaren Yabukita av Camellia sinensis, medan gyokuro ofta görs av specialiserade sorter som Asahi, Okumidori, Yamakai och Saemidori.

Skuggningstiden kan variera från tjugo till trettio dagar. Skuggningen gör att både aminosyran L-teanin och alkaloiden koffein ökar i tebladen, medan katekiner och tanniner minskar. Gyokuro har också högre klorofyllhalt. Dessa kemiska skillnader ger teet mer umami, en mustig sötma, och mindre bitterhet och strävhet. Den ökade halten av L-teanin framkallar den starkare umamismaken hos gyokuro. De högre kvaliteterna av gyokuro skuggas mer ingående och under längre tid. Teanin utgör cirka 1 till 2 procent av torrvikten hos gröna teblad.

Gyokuros doft förknippas med dimetylsulfid, som bildas under bearbetningen genom termisk nedbrytning av S-metylmetionin. I grönt te i allmänhet består den typiska örtiga och gröna aromen av (Z)-3-hexenol, (E)-2-hexenol, nonanal och (Z)-3-hexenylhexanoat. Rostad arom, som bildas av pyraziner, finns i japanska gröna teer eftersom de värms upp efter tillverkningen.

Det mesta gyokuro odlas i prefekturerna Fukuoka, Kyoto och Mie. Gyokuro är en av de dyraste sorterna av sencha som finns i Japan.

Gyokuro bryggs vanligtvis med vatten som håller lägre temperatur, mellan 40 och 70 grader Celsius beroende på bladen och personlig smak. Den traditionella japanska bryggmetoden använder en hög vattenmängd i förhållande till tebladen, vanligtvis cirka 5 gram blad till 150 milliliter vatten. Samma gyokuro kan bryggas om tre eller fyra gånger till i 20-30 sekunder när bladen har vecklat ut sig.

—

Relaterat: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alger · Aloe vera · Aromatiska noter · Sparris · Avokado