Lönn

Lönnsirap tillverkas genom att sav från sockerlönn (Acer saccharum) kokas. Saven samlas in tidigt på våren, när temperaturen är över fryspunkten på dagen och lägre på natten. Sockerlönn växer naturligt i lövskogarna i östra Nordamerika. Sackaros är den viktigaste organiska beståndsdelen i lönnsirap, medan saven innehåller många andra ämnen, däribland reducerande sockerarter, aminosyror, organiska syror och fenolföreningar. Förutom sockerlönn är svartlönn och rödlönn de viktigaste källorna till lönnsirap, eftersom saven har en hög sockerhalt på två till fem procent.

Alla ämnen som bidrar till lönnsirapens särpräglade smak är inte kända. De viktigaste smakämnena är lönnfuranon (5-etyl-3-hydroxi-4-metyl-2(5H)-furanon), jordgubbsfuranon och maltol. Quebecol är ett ämne som identifierats mer nyligen och som bildas när lönnsav kokas till sirap. Sirapen innehåller också vanillin, hydroxibutanon, lignaner, propionaldehyd och många organiska syror.

Sotolon (4,5-dimetyl-3-hydroxi-2(5H)-furanon) är en butenolidlakton och en extremt potent aromförening. Det är den främsta arom- och smakkomponenten i bockhornsklöverfrö och libbsticka. Det förekommer också i melass, lagrad rom, lagrad sake, vitt vin, flor-sherry och rostad tobak. Sotolon förekommer i sirap i halter mellan 0,03 och 0,56 ppm och har en mycket låg smaktröskel.

Cyclotene är 2-hydroxi-3-metyl-2-cyklopenten-1-on, en enoltautomer av diketonen 3-metylcyklopentan-1,2-dion. Det kallas ibland för lönnlakton eftersom det förekommer i lönnsirap, trots att det inte är en lakton. Maltol förekommer naturligt i lärkträdens bark och tallarnas barr, och bildas vid rostning av malt och bakning av bröd.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Al · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Amyris