تشاتني

حلو وحامض، فاكهي، مع دفء التوابل ولمسة من الخل. الفاكهة مطبوخة ومربّاة، ليست طازجة. التوابل معتدلة وناعمة. الخل يضيف الحموضة المميزة، بدونه، سيكون مربى؛ ومعه، يصبح بالتأكيد شاتني. أكثر تعقيدًا من فاكهة أو توابل واحدة، وأقل تنظيمًا من كاري كامل.

الـChutney كنوتة عطرية يلتقط الطابع المعقد الحلو-الحامض-الحار لمربيات الفواكه في جنوب آسيا. الـChutney التقليدي هو توابل مطبوخة مصنوعة من الفاكهة (المانجو، التمر الهندي، الطماطم)، السكر، الخل، والتوابل (الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الحلبة). النتيجة هي تناغم متعدد الطبقات من الحلاوة الفاكهية، الحموضة الخلّية، والتوابل الدافئة.

الملف العطري مدفوع بمنتجات مايار من خلطات الفاكهة والسكر المطبوخة، حمض الأسيتيك (الخل)، ومركبات التوابل المتطايرة المختلفة. مكون الفاكهة يختلف، الـChutney بالمانجو له طابع استوائي-حلو، التمر الهندي أكثر حموضة، والطماطم أكثر ملوحة. مكون التوابل يضيف دفء دون أن يطغى على الفاكهة.

في صناعة العطور، الـChutney هو نوتة مفهومية حلوة-حارة تحمل مطبخ جنوب آسيا والتوتر الحلو-الحامض للأطعمة المحفوظة. يتم بناؤه من مواد فاكهية، حارة، وحامضية.

هذه النوتة في Première Peau. Insuline Safrine · Gravitas Capitale. جرّب جميع السبعة من الإكسترا في مجموعة الاكتشاف.

—

ذات صلة: بهار الكل · أنيثول · يانسون · أسافويتيدا · توابل الخبز · ورق الغار · برياني · كراوية