Beta-Ionona
La beta-ionona es una cetona de 13 átomos de carbono y un importante producto químico de fragancia empleado en perfumería. Su olor es cálido, amaderado, seco y afrutado, y recuerda a la violeta en dilución.
- Tipo
- Ingrediente
- Familia olfativa
- Florales
- Origen
- molécula sintética
- Clase química
- cetona (ionona)
Aroma
La historia completa
¿Sabía que…?
En el té, la oxidación enzimática de las catequinas provoca la oxidación del beta-caroteno y, con ello, la formación de beta-ionona, que puede ser responsable del olor amaderado y floral del té. Un polimorfismo de un solo nucleótido en el receptor OR5A1 hace que las personas con al menos un alelo G sean sensibles a la beta-ionona y perciban un agradable aroma floral, mientras que las personas homocigóticas AA son unas 100 veces menos sensibles y, a concentraciones más altas, perciben un olor acre, agrio o a vinagre.
Extracción y química
Método de extracción
La ionona puede sintetizarse a partir de citral y acetona. El citral y la acetona se condensan en medio alcalino para dar pseudoionona, que después se cicla a ionona en condiciones ácidas. El tipo y la concentración del ácido empleado determinan la proporción de alfa-ionona y beta-ionona formadas. El ácido sulfúrico concentrado produce preferentemente beta-ionona, mientras que el ácido fosfórico, el fumárico y otros ácidos más débiles producen sobre todo alfa-ionona. En las plantas, una dioxigenasa de escisión de carotenoides (CCD1) cataliza la escisión oxidativa de los carotenoides en las posiciones 9,10 y 9′,10′, lo que da beta-ionona.
- Fórmula
- C₁₃H₂₀O
- CAS
- 14901-07-6
- Aspecto
- Líquido de amarillo pálido a amarillo
- Intensidad olfativa
- fuerte
- Sinónimos
- Irisone
Sin Standard IFRA para la materia en sí (51.ª enmienda)
- Punto de ebullición
- 126 a 128 °C a 12 mmHg
- Punto de inflamación
- > 113 °C (> 235 °F), copa cerrada
- Densidad
- 0,942 - 0,946 (densidad, g/ml, 20 °C)
- Índice de refracción
- 1,518 - 1,522 a 20 °C
En perfumería
La combinación de alfa-ionona y beta-ionona es característica del aroma de la violeta y se emplea junto con otros componentes en perfumería y aromatización para recrearlo. La beta-ionona se usa a menudo en productos de cuidado personal, cosmética, cuidado de la ropa y cuidado del hogar.
Véase también
6 notas