Chicorée
Rôti, foncé, végétal amer. La chicorée sent le marc de café brûlé mélangé à de la terre humide et une légère douceur de caramel sous le charbon.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Aromatique
- Source
- feuilles et sommités fleuries
- Classe chimique
- complexe naturel (huile essentielle)
Sentir
Terroir et transformation
L’histoire
Le saviez-vous ?
Pendant le blocus continental de Napoléon (1806-1813), qui a interrompu les importations de café en France, la racine de chicorée torréfiée est devenue le substitut standard du café dans toute l’Europe du Nord. La pratique persiste à la Nouvelle-Orléans, où les mélanges chicorée-café restent la norme locale.
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
La racine de chicorée rôtie peut être soumise à une extraction au CO2 ou au solvant, mais il n’existe pas d’huile essentielle standardisée. En parfumerie, la note est généralement reconstruite à l’aide de combinaisons d’absolu de café, de sotolon, de maltol et d’éléments boisés-poivrés.
- Formule
- N/A, extrait naturel complexe (contient de l’inuline, de la lactucine, de la lactucopicrine)
- CAS
- 129893-14-7
- Botanique
- Chicorée sauvage
- Apparence
- Liquide jaune pâle à ambré
- Puissance olfactive
- Moyen
- Synonymes
- RADICCHIO ENDIVE PISSENLIT BLEU
Aucun Standard IFRA pour la matière elle-même (51e amendement)
- Note
- Extrait de Cichorium intybus. Pas une huile essentielle standard en parfumerie. L’extrait de racine contient de l’inuline, des lactones sesquiterpéniques (lactucine, lactucopicrine). Utilisé comme note évocatrice.
En parfumerie
La chicorée agit comme un modificateur gourmand sombre du cœur à la base. Elle apporte une amertume contrôlée sans l’acidité du café, ce qui la rend utile dans les hybrides chyprés-gourmands, les compositions tabacées et les accords de bois sombres. Les principaux odorants incluent la rotundone (poivrée), le sotolon (érable-curry) et la famille maltol-cyclotène (caramel-sucré). Cette note ancre les compositions gourmandes trop sucrées et ajoute une qualité terreuse grillée aux bases boisées. Aucun parfum PREMIEREPEAU ne déclare actuellement la chicorée.
Voir aussi
8 notes