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Confidentialité
Amertume de torréfaction foncée coupée par la douceur du caramel et une note boisée poivrée. Moins acide que le café, moins fumé que le vétiver, avec une terre végétale particulière -- comme des légumes racines carbonisés dans les braises. La teneur en rotundone confère à la chicorée une touche épicée que le café n’a pas.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Amertume tranchante de torréfaction, caramel noir, pointe de poivre
Après quelques heures
Après quelques heures
Notes caramel-douces dominantes, amertume qui s'estompe, sous-ton terreux persistant
Après quelques jours
Après quelques jours
Chaleur douce-boisée légère, calme et sèche
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
La chicorée (Cichorium intybus) est une plante vivace européenne dont la racine torréfiée a servi de substitut au café pendant plus de deux siècles, notamment dans les mélanges café au lait de la Nouvelle-Orléans. En parfumerie, l'intérêt réside dans son arôme de racine torréfiée : une odeur sombre, amère et terreuse distincte du café véritable.
Les principaux odorants de la chicorée torréfiée, identifiés par chromatographie en phase gazeuse-olfactométrie, incluent la rotundone (boisé-poivré, son odorant unique le plus puissant), le dihydromaltol, le cyclotène, le maltol, le HDMF (Furaneol) et le sotol on. Ils se recoupent largement avec la chimie du café torréfié mais dans des proportions différentes -- la chicorée est moins amère, plus douce caramel, avec une nuance poivrée-boisée particulière absente du café.
En parfumerie, la chicorée agit comme un modificateur gourmand sombre dans la gamme cœur-fond. Elle apporte l'amertume du café sans l'acidité, et la terreur du vétiver sans la fumée. La note fonctionne bien dans les hybrides chyprés-gourmands, les compositions tabac, et les accords boisés sombres où une amertume contrôlée est nécessaire.
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Pendant le blocus continental de Napoléon (1806-1813), qui a interrompu les importations de café en France, la racine de chicorée torréfiée est devenue le substitut standard du café dans toute l'Europe du Nord. La pratique persiste à la Nouvelle-Orléans, où les mélanges chicorée-café restent la norme locale.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : La racine de chicorée rôtie peut être soumise à une extraction au CO2 ou au solvant, mais il n’existe pas d’huile essentielle standardisée. En parfumerie, la note est généralement reconstruite à l’aide de combinaisons d’absolu de café, de sotolon, de maltol et d’éléments boisés-poivrés.
N/A — extrait naturel complexe (contient de l’inuline, de la lactucine, de la lactucopicrine)
Numéro CAS
129893-14-7
Nom Botanique
Chicorée sauvage
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
RADICCHIO · ENDIVE · PISSENLIT BLEU
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide jaune pâle à ambré
En Parfumerie
La chicorée agit comme un modificateur gourmand sombre du cœur à la base. Elle apporte une amertume contrôlée sans l’acidité du café, ce qui la rend utile dans les hybrides chyprés-gourmands, les compositions tabacées et les accords de bois sombres. Les principaux odorants incluent la rotundone (poivrée), le sotolon (érable-curry) et la famille maltol-cyclotène (caramel-sucré). Cette note ancre les compositions gourmandes trop sucrées et ajoute une qualité terreuse grillée aux bases boisées. Aucun parfum Premiere Peau ne déclare actuellement la chicorée.
