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VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / vert · frais · terreux
Mat
Catégorie
VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie
vert · frais · terreux
Origine
Volatilité
Note de Cœur
Botanique
Ilex paraguariensis
Apparence
Feuilles vertes séchées ; l'infusion est vert jaunâtre ; l'absolu est vert foncé à brun
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Argentine, Brésil, Paraguay
Pyramide
Cœur
Fumée sèche et tannique s’enroulant autour de feuilles vertes. L’absolu de maté sent comme le bord noirci au charbon d’une calebasse cuia après un long après-midi — herbe amère, foin doux, une trace de tabac qui ne se manifeste jamais vraiment.
S’ouvre sur une note verte et herbacée tranchante — plus proche de tiges écrasées que de thé infusé. En quelques minutes, la fumée apparaît : pas celle d’un feu de camp, mais une fumée contenue et résineuse, comme celle d’une calebasse de chimarrão chauffée sur des braises. Plus sèche que l’absolu de thé noir, moins phénolique que le goudron de bouleau, avec une douceur pailleuse sous l’amertume. Sur papier buvard, les dernières heures laissent une trace douce, cuirée et tabacée, avec un léger parfum de foin.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Attaque verte-herbacée tranchante, tiges écrasées, une éclat de linalol lumineux — presque mentholé pendant quelques secondes avant de s’installer sur une feuille amère.
Après quelques heures
Après quelques heures
La fumée et les tanins dominent. Foin sec, chaleur phénolique, une qualité de tabac proche du cuir. Le vert s’estompe mais l’astringence persiste, ancrant la phase médiane.
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu sucré de foin sur le tissu. Un fantôme de fumée. La colonne vertébrale phénolique est la dernière à disparaître — des traces de guaiacol persistent bien après que le vert a disparu.
Terroir & Origines
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L'Histoire
Le mate absolute est extrait par solvant des feuilles séchées à la fumée de Ilex paraguariensis, un houx originaire du bassin du Paraná. Le processus de fumage — traditionnellement au-dessus de bois fumant — imprègne la feuille de guaiacol et de 4-vinylguaiacol, des marqueurs phénoliques qui distinguent le mate des matériaux ordinaires de thé vert. Le résultat est un extrait sombre, presque solide, d'une ténacité extraordinaire.
L'odeur est stratifiée : un départ vert-herbacé initial issu du linalol (environ 8 % de l’absolu) et de l’alpha-terpinéol (environ 2 %), un cœur sec rappelant le foin soutenu par l’acétone géranylique et l’acide hexanoïque, et une base persistante fumée-phénolique. L’impression générale se situe entre le thé vert et le tabac à pipe — plus vert que le premier, moins sucré que le second, avec une astringence tannique qui paraît presque minérale sur la peau.
En formulation, le mate absolute fonctionne comme un pont entre les têtes fraîches d’agrumes et les bases résineuses ou boisées. Sa structure phénolique ancre les notes de tête volatiles tandis que sa qualité verte empêche les matériaux plus lourds de s’alourdir. Il est particulièrement efficace dans les structures néo-cologne et fougère où une sécheresse amère-verte est nécessaire sans recourir au galbanum ou à la feuille de violette. Première Peau source le mate absolute brésilien pour Gravitas Capitale, où il s’insère entre les agrumes primofiore et l’encens somalien.
En 1645, le pape Innocent X accorda aux Jésuites du Paraguay une autorisation formelle pour commercer la yerba mate — ce qui en fait l'une des rares plantes à avoir jamais reçu une licence commerciale papale directe. Les Jésuites furent alors les premiers à cultiver l'Ilex paraguariensis en rangées de plantation plutôt qu'en récolte sauvage, une technique si jalousement gardée qu'après leur expulsion en 1767, il fallut près d'un siècle avant que quelqu'un puisse la reproduire.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Extraction par solvant (hexane ou éther de pétrole) des feuilles séchées et fumées d’Ilex paraguariensis. La première extraction produit un concrète — une pâte cireuse vert foncé. Le concrète est ensuite lavé à l’éthanol pour précipiter les cires ; après filtration et évaporation de l’alcool, l’absolue est recueillie. Le matériau obtenu est épais à presque solide, brun-vert foncé, soluble dans l’alcool, insoluble dans l’eau. L’extraction au CO2 est également utilisée commercialement, produisant un extrait plus pur et plus transparent qui conserve davantage le caractère de la feuille fraîche. L’étape de fumage avant l’extraction est cruciale : elle génère du guaiacol et des pyrazines par réactions de Maillard, des composés absents dans le maté non fumé (vert).
Mélange complexe ; contient de la caféine (C₈H₁₀N₄O₂), de la théobromine (C₇H₈N₄O₂)
Numéro CAS
73296-98-7
Nom Botanique
Ilex paraguariensis
Statut IFRA
Jusqu'à 4 % de concentrés de parfum (données TGSC/RIFM). Aucune interdiction IFRA. FDA GRAS selon 21 CFR 182.20.
Synonymes
Yerba maté, Ilex, thé paraguayen
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Feuilles vertes séchées ; l'infusion est vert jaunâtre ; l'absolu est vert foncé à brun
Point Éclair
212,00 °F. TCC (100,00 °C)
En Parfumerie
Mate absolute agit comme un modificateur et une note de liaison au cœur d'une composition. Sa fonction principale est texturale : il introduit une amertume sèche et tannique qui contrebalance la douceur des accords ambrés et gourmands, et apporte une profondeur fumée aux structures dominées par les agrumes sans la lourdeur du vétiver ni la âpreté du goudron de bouleau. Dans les familles fougère et aromatique, il peut remplacer ou compléter les ponts lavande-coumarine par une alternative plus angulaire et herbacée. Ce matériau se mélange efficacement avec la bergamote, l’encens, l’absolu de tabac, le labdanum, ainsi que des notes vertes comme le galbanum ou la feuille de violette. Sa teneur en linalol (~8 %) lui confère une transparence florale suffisante pour s’associer confortablement aux absolus de fleurs blanches.
