Blé

Féculent, légèrement sucré, avec une sécheresse semblable à celle du son et une qualité céréalière neutre. Moins complexe que le pain (pas de produits Maillard), moins sucré que le riz, avec un caractère grain-cosse spécifique. Le germe apporte une légère richesse huileuse. Sec et agricole plutôt que chaud et comestible.

Le blé (Triticum aestivum) en tant que note de parfum fait référence à l'odeur brute et non cuite du grain — amidonnée, légèrement sucrée et neutre. Le blé cru sent son enveloppe (son), l'endosperme amidonné et le germe (qui a une qualité légèrement huileuse, riche en vitamine E). C'est une odeur discrète, agricole.

L'odeur de pain que la plupart des gens associent au blé ne se développe que pendant la cuisson, lorsque les réactions de Maillard entre les acides aminés et les sucres produisent des centaines de composés volatils (2-acétyl-1-pyrroline est la molécule clé du « pain frais »). Le blé cru ne sent pas du tout le pain.

En parfumerie, le blé est une note conceptuelle gourmande-agricole évoquant la récolte, la campagne et la chaleur simple des greniers à grains. Elle est plus discrète et moins sucrée que les produits cuits, plus honnête et agricole.

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