FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE / fruité · juteux · proche du vin
Raisin Blanc
Catégorie
FRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUE
Sous-catégorie
fruité · juteux · proche du vin
Origine
Volatilité
Haut–Cœur
Botanique
Vitis vinifera L. (cépages blancs — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin Blanc et bien d'autres), Vitaceae
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Non applicable à l'accord. Principales régions de culture du Vitis vinifera (cultivars) : France, Italie, Espagne, États-Unis, Argentine, Chili, Australie, Afrique du Sud, Allemagne, Portugal, Géorgie (le centre ancestral de domestication).
Pyramide
Haut–Cœur
Un accord reconstruit — vert pâle-juteux, légèrement floral, parfois thiol-félin. La note de « raisin blanc » en parfumerie est construite molécule par molécule et change de profil selon le cultivar que le parfumeur évoque : anthranilate de méthyle du raisin Concord, terpènes floraux du Muscat, ou caractère thiol félin du Sauvignon Blanc.
Une note de tête juteuse et fruitée, avec le choix du cultivar déterminant l'angle — rosé-terpénique (Muscat) ou thiol tranchant et félin (Sauvignon) ou doux méthyl-anthranilate (Concord).
Après quelques heures
Après quelques heures
L'accord s'installe dans un cœur fruité-floral plus doux, avec un arrondi de β-damascénone et d'ionone.
Après quelques jours
Après quelques jours
Un léger souvenir floral-doux ; le caractère du raisin s'est en grande partie estompé.
L'Histoire
Le raisin blanc est Vitis vinifera L. (Vitaceae) — l'espèce derrière chaque raisin de vin européen classique et la plupart des raisins de table. La désignation « blanc » fait référence à la couleur de la peau : vert pâle à jaune pâle à maturité, distincte du violet-noir profond des raisins de vin rouge (V. vinifera est la même espèce ; la sélection du cultivar détermine la couleur). Le caractère de raisin type bubble-gum Concord appartient à une espèce différente, Vitis labrusca, originaire d'Amérique du Nord.
Cette note dans Première Peau. Essayez les sept extraits dans le Coffret Découverte.
En parfumerie
Le raisin blanc n'a pas d'extrait commercial en parfumerie. Le profil volatil du fruit est dominé par des esters solubles dans l'eau et des traces de thiols qui ne survivent pas à l'extraction industrielle. Toute note de « raisin » dans un parfum est donc une reconstruction — et le choix de la direction du cultivar façonne tout l'accord [A]:
Direction Concord : dominance de méthyl anthranilate (CAS 134-20-3) — doux, peau de raisin, bubble-gum, le type de « raisin » que les Américains reconnaissent dans les bonbons.
Direction Muscat : riche en linalol et α-terpinéol — floral-rosé, terpénique, le type de raisin qui sent la fleur d'oranger et la rose.
Direction Sauvignon Blanc : 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (CAS 86570-37-0) à l'échelle du milliardième [B] — félin, feuillu, légèrement sulfureux, le type de raisin qui sent le bourgeon de cassis et le pamplemousse. Même fruit, trois registres aromatiques complètement différents.
Autour de la signature du cultivar choisi, les parfumeurs construisent le β-damascénone pour une profondeur florale-fruitée (le composé responsable de la note cuite / vieillie des vins fortifiés et des raisins pressés), de petites palettes d'esters, et des traces d'ionones pour arrondir la violette.
Huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin (CAS 8024-22-4) — l'huile cosmétique extraite des pépins — est presque inodore et n'est pas un ingrédient de parfum. Elle est utilisée en soin de la peau pour sa haute teneur en acide linoléique et en vitamine E. L'accord de parfum et l'huile cosmétique sont des produits différents issus de parties différentes de la même plante.
Sources & Notes
[A] PubChem CID 8635 — méthyl anthranilate, CAS 134-20-3. La signature du raisin Concord. Se trouve aussi naturellement dans la mandarine et l'absolue de fleur d'oranger. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/8635.
[B] PubChem CID 11669880 — 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (le « cat ketone » / thiol du Sauvignon Blanc), CAS 86570-37-0. Le même composé définit les bourgeons de cassis. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/11669880.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Tous les raisins de cuve appartiennent à la même espèce : Vitis vinifera. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Grigio, Chenin Blanc — chaque cépage classique européen est un cultivar de cette unique espèce, domestiquée dans le Caucase du Sud (Géorgie, Arménie, Turquie) il y a environ 8 000 ans. La chimie aromatique de l'espèce varie énormément selon les cultivars en raison de petites différences dans la production de composés volatils : le Sauvignon Blanc riche en thiols sent le chat et le pamplemousse ; le Muscat riche en terpènes sent la rose ; le Concord riche en méthyl-anthranilate (Vitis labrusca, une espèce différente) sent le chewing-gum. La même plante, le même fruit, trois registres aromatiques complètement différents.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Non applicable. Le raisin blanc ne possède pas d'extrait commercial en parfumerie — le profil volatil du fruit est dominé par des esters solubles dans l'eau et des traces de thiols qui ne survivent pas à l'extraction industrielle à une concentration significative. L'huile de pépins de raisin (CAS 8024-22-4) existe en tant que support cosmétique et huile culinaire, mais elle est presque inodore et utilisée pour ses propriétés émollientes, non comme ingrédient parfumant. La note de « raisin » en parfumerie est toujours une reconstruction.
Formule Moléculaire
Accord reconstitué. Signatures spécifiques à plusieurs espèces : anthranilate de méthyle de type Concord C₈H₉NO₂ ; linalool de type Muscat C₁₀H₁₈O ; thiol de type Sauvignon Blanc C₆H₁₄OS ; β-damascénone C₁₃H₁₈O.
Numéro CAS
Non attribué au raisin blanc en tant que matière de parfumerie. Aucun extrait commercial n'existe. La note est reconstituée. Composés clés : anthranilate de méthyle (CAS 134-20-3) pour le caractère raisin de type Concord ; α-terpinéol + linalol (type Muscat) ; 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol (CAS 86570-37-0) pour le caractère thiol du Sauvignon Blanc ; β-damascénone (CAS 23696-85-7) pour la profondeur florale-fruitée.
Nom Botanique
Vitis vinifera L. (cépages blancs — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin Blanc et bien d'autres), Vitaceae
Statut IFRA
Non applicable en tant que matériau unique. Les blocs de reconstruction des constituants portent chacun leurs propres profils : anthranilate de méthyle non restreint aux niveaux de la parfumerie ; linalool restreint (Cat 4 ~5 % en application sur peau) en tant que potentiel sensibilisant ; β-damascénone non restreint ; le thiol de Sauvignon utilisé à l’échelle des parties par milliard est non restreint.
Synonymes
VITIS VINIFERA · RAISIN DE TABLE · RAISIN DE VIN · MUSCAT
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
En Parfumerie
Le raisin blanc en parfumerie est un accord Fantaisie/Concept, pas une matière extraite — il n’existe pas d’huile essentielle de raisin commercialisée. Il se situe entre les notes de tête et de cœur, apportant une touche juteuse et florale, et faisant le lien entre des ouvertures d’agrumes ou florales et des notes de cœur fruitées. Le style de reconstruction varie nettement : la direction Muscat est plus rosée et terpénique ; la direction Sauvignon est plus tranchante et thiolée ; le raisin vert générique est dominé par les esters. Il s’associe naturellement avec la rose, le jasmin, le melon et d’autres fruits reconstitués.
