Bawang kucai

Kucai (Allium schoenoprasum) adalah tanaman herba tahunan yang membentuk umbi dan tumbuh hingga setinggi 25 sentimeter. Daunnya yang menyerupai rumput berbentuk tabung berongga. Bunganya berwarna ungu pucat dan berbentuk bintang, dengan enam kelopak. Kucai berasal dari daerah beriklim sedang di Eropa, Asia, dan Amerika Utara.

Dalam salah satu minyak esensial yang dianalisis, senyawa organosulfur merupakan golongan konstituen utama, sekitar 60% dari minyak tersebut. Komponen utama minyak itu adalah metil propil trisulfida (8,3%), diikuti oleh (E)-1-propenil propil disulfida (4,6%) dan dipropil trisulfida (4,6%). Dipropil disulfida mencakup 3,8% dari minyak tersebut. Komponen volatil yang teridentifikasi dalam kucai meliputi dipropil disulfida, metil pentil disulfida, dan pentanetiol.

Kucai mengusir sebagian besar serangga karena senyawa sulfurnya, tetapi bunganya menarik lebah. Daunnya yang berongga dan berbentuk bulat membedakan kucai dari kucai bawang putih (Allium tuberosum), yang memiliki daun pipih menyerupai pita. Rasa kucai bawang putih lebih mirip bawang putih daripada kucai. Nama spesiesnya berasal dari kata Yunani untuk teki atau gelagah dan untuk bawang perai. Nama bahasa Inggrisnya, chives, berasal dari kata Prancis cive, dari cepa, kata Latin untuk bawang.

Penggunaan kuliner

Kucai ditanam untuk tangkai bunga dan daunnya, yang digunakan sebagai herba penyedap dengan rasa mirip bawang yang agak lebih ringan daripada spesies Allium lainnya. Bunganya yang dapat dimakan digunakan dalam salad atau untuk membuat cuka bunga. Kucai hampir selalu digunakan dalam keadaan segar atau dibekukan, karena rasanya hilang saat dikeringkan. Secara industri, kucai kering dibuat dengan liofilisasi, yang lebih sedikit merusak daripada metode pengeringan lainnya. Merebus, menggoreng, atau memanggang akan menghilangkan sebagian besar aromanya yang lembut.

—

Terkait: Alfa pinena · Angelika · Akar angelika · Minyak akar angelika · Artemisia · Barrenwort · Beachheather · Pohon Behini