Kari

Apa itu bubuk kari

Bubuk kari diadaptasi dari garam masala dalam masakan India. Di Amerika Serikat, bubuk kari diharapkan mengandung setidaknya kunyit, ketumbar, kelabat, kayu manis, jintan putih, lada hitam, jahe, dan kapulaga. Bubuk kari Bombay dalam buku masak tahun 1895 menggunakan ketumbar, jintan putih, kunyit, biji sesawi, lada, cabai, dan sedikit kelabat.

Daun kari

Pohon kari adalah pohon dari keluarga jeruk Rutaceae. Tanaman ini berasal dari anak benua India, Tiongkok bagian selatan, dan daratan Asia Tenggara. Daunnya digunakan dalam banyak hidangan di India, Sri Lanka, dan Bangladesh. Daun kari memiliki rasa yang lembut, aromatik, dan sedikit pahit. Kata kari tidak berasal dari nama pohon kari, meskipun beberapa hidangan kari menggunakan daun kari bersama banyak rempah lainnya.

Kandungan rempah

Turmeron adalah seskuiterpena yang ditemukan dalam kunyit, dan ar-turmeron adalah salah satu jenis strukturnya. Kunyit mengandung sekitar 34 minyak esensial, di antaranya turmeron, germakron, atlanton, dan zingiberena merupakan kandungan utama. Kuminaldehida menghasilkan aroma khas biji jintan putih. Kuminaldehida, simena, dan terpenoid merupakan komponen volatil utama minyak jintan putih. Sotolon adalah senyawa kimia yang menghasilkan aroma khas sirup mapel pada kelabat. Biji kelabat sering disangrai utuh sebelum digiling untuk mengurangi rasa pahit alaminya dan meningkatkan cita rasa.

Helichrysum, tanaman kari

Helichrysum italicum terkadang disebut tanaman kari karena aroma kuat daunnya. Meski memiliki aroma bubuk kari, tanaman ini tidak berkaitan dengan campuran rempah tersebut maupun dengan pohon kari. Aromanya berresin dan agak pahit, mengingatkan pada sage atau apsintus.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan putih