Sambucus nigra adalah spesies pohon atau semak beriklim sedang dalam famili Viburnaceae, asli Azores, Eropa, dan Timur Tengah. Tumbuhan ini merupakan semak gugur atau pohon kecil yang sering tumbuh hingga setinggi 6-10 meter. Tumbuhan ini tumbuh di beragam habitat, termasuk hutan, padang rumput, pagar tanaman, belukar, dan tepian sungai. Bunganya berwarna putih gading dan tersusun dalam malai rata besar berdiameter 8-24 cm pada akhir musim semi hingga pertengahan musim panas. Bunganya tidak memiliki nektar, tetapi menghasilkan aroma kuat yang menarik lalat penyerbuk, kumbang, dan lebah. Bunga elder dikonsumsi sebagai teh herbal.
Dalam sirup bunga elder, cis-rose oxide, nerol oxide, hotrienol, dan nonanal berkontribusi pada aroma khas bunga elder. Linalool, α-terpineol, 4-methyl-3-penten-2-one, dan (Z)-β-ocimene menambahkan nuansa floral. Pentanal, heptanal, dan β-damascenone dikaitkan dengan aroma buah, sedangkan aroma segar dan seperti rumput terutama berkorelasi dengan hexanal, hexanol, dan (Z)-3-hexenol. Komposisi aroma bunga elder mencakup aldehida, keton, alkohol, ester, oksida, terpena, dan asam lemak bebas.
cis-Linalool oxide (pyranoid) sebanyak 27.3% dan 2-hexanone sebanyak 10.5% merupakan senyawa utama dalam ekstrak n-heksana bunga elder kering yang dibudidayakan di Kütahya, Turki. Heneicosane (18.8%), tricosane (17.3%), nonadecane (13%), dan pentacosane (10.3%) merupakan senyawa utama dalam minyak atsiri yang diperoleh dari bunga tersebut melalui hidrodistilasi. Dalam minyak atsiri yang diperoleh melalui distilasi uap, trans-3,7-dimethyl-1,3,7-octatrien-3-ol (13%), asam palmitat (11.3%), dan linalool (3.7%) termasuk di antara senyawa utamanya.
Ekstrak elder hitam digunakan dalam produk kosmetik untuk kulit yang mengalami iritasi. Kepala bunganya biasa diseduh untuk membuat minuman di Eropa Utara dan Balkan, yang dijual secara komersial sebagai sirup bunga elder atau minuman bunga elder bersoda. Sirup bunga elder adalah minuman ringan yang sebagian besar dibuat dari larutan gula rafinasi dan air serta bunga elder Eropa. Sirup ini dibuat dengan merendam kepala bunga elder dalam larutan gula pekat agar aromanya meresap ke dalam sirup. Kepala bunga paling baik dipetik saat masih segar, ketika kuncup-kuncup kecilnya baru saja mekar, sebelum aromanya tercemar rasa pahit. Popularitas minuman tradisional ini mendorong sejumlah produsen minuman ringan komersial untuk meluncurkan minuman beraroma bunga elder. Bunganya juga dapat dilapisi adonan lalu digoreng sebagai gorengan bunga elder.
—
Terkait: Bunga Acerola · Albizia · Anisaldehida · Bunga Apel · Baby's Breath · Bunga Campion · Bunga Cannonball · Bunga Kapas
