Nada Buah

Dalam roda yang sama, keluarga Fresh juga mencakup subkeluarga Aromatic, Citrus, Water, dan Green. Citrus digambarkan oleh bergamot dan minyak sitrus.

Ester bertanggung jawab atas aroma banyak buah, termasuk apel, durian, pir, pisang, nanas, dan stroberi. Isoamil asetat, ester beraroma pir dan pisang, merupakan komponen utama esens pisang. Etil butirat adalah ester dengan rumus CH₃CH₂CH₂COOCH₂CH₃. Senyawa ini terdapat secara alami dalam banyak buah, meski dalam konsentrasi yang lebih rendah. Sebagai bahan perisa, etil butirat terutama digunakan untuk rasa jeruk, serta ceri, nanas, mangga, jambu biji, permen karet, persik, aprikot, ara, dan prem. Analisis rasio isotop stabil membedakan etil butirat yang berasal dari sumber alami dari jenis sintetis.

Lakton berkontribusi besar terhadap cita rasa buah serta produk susu yang tidak difermentasi maupun yang difermentasi. γ-Decalactone adalah lakton dengan rumus C₁₀H₁₈O₂ yang secara alami terdapat dalam banyak buah dan hasil fermentasi.

Frukton adalah ketal yang terbentuk dari kondensasi etil asetoasetat dengan etilena glikol, dan juga dikenal sebagai ketal apel. Keton raspberry adalah senyawa fenolik alami yang merupakan senyawa aroma utama raspberry merah. Senyawa ini juga terdapat dalam cranberry dan blackberry.

—

Terkait: Acerola · Buah Akebia · Alil Amil Glikolat · Raspberry Arktik · Argan · Buah beri · Sawo Hitam · Buriti