Pimento

Allspice adalah buah beri Pimenta dioica yang belum matang dan dikeringkan. Pohonnya berasal dari Antilles Besar, Meksiko selatan, dan Amerika Tengah. Pimenta dioica termasuk dalam famili Myrtaceae. Pohon ini merupakan pohon kecil berumah dua yang selalu hijau, tingginya 7-10(-15) m dan bercabang lebat. Buah berinya berbentuk hampir bulat, berdiameter 4-6 mm, berwarna hijau saat belum matang dan berubah menjadi ungu mengilap hingga hitam saat matang. Allspice adalah satu-satunya rempah utama yang dibudidayakan secara eksklusif di Belahan Bumi Barat. Allspice bukanlah campuran rempah, meskipun ada anggapan umum yang keliru. Orang Inggris menciptakan nama allspice sejak tahun 1621, karena menganggapnya sebagai rempah yang memadukan cita rasa kayu manis, pala, dan cengkih. Penjelajah Spanyol mula-mula mengira buahnya adalah buah lada (Piper nigrum) karena bentuk dan rasanya mirip, lalu menamainya pimienta. Allspice sama sekali berbeda dari pimiento, sejenis lada Capsicum merah.

Jamaika adalah produsen dan eksportir allspice terbesar, menyumbang 70% dari ekspor dunia. Habitat alami allspice di Jamaika adalah hutan batu kapur. Perdagangan allspice dunia setiap tahun rata-rata mencapai 3000-4000 t dengan nilai US$ 5-7 juta. Negara pengimpor utama adalah Amerika Serikat, Jerman, Britania Raya, Swedia, Finlandia, dan Kanada. Penjelajah Spanyol menemukan kegunaannya sebagai rempah di Kepulauan Karibia pada abad ke-16. Produksi minyak daun allspice rata-rata mencapai 30-60 t per tahun dan terutama diekspor ke Amerika Serikat dan Britania Raya. Buahnya dipetik saat masih hijau dan belum matang, lalu secara tradisional dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah kering, buahnya berwarna cokelat dan menyerupai butiran lada besar yang halus.

Aroma khas pimento berasal dari minyak esensial berwarna kuning hingga kecokelatan yang terutama ditemukan pada perikarp. Sekitar 50 komponen minyak ini telah diidentifikasi. Komponen utamanya adalah eugenol sebesar 50-80%, metil eugenol sebesar 3-28%, mirsena sebesar 1-9%, β-kariofilena sebesar 4-6%, 1,8-sineol sebesar 1-3%, dan humulena sebesar 1-2%. Minyak esensial pimento Jamaika dianggap memiliki kualitas tertinggi karena kandungan eugenolnya paling tinggi. Pimenta dioica dari Jamaika mengandung eugenol sebesar 68-78%, metil eugenol sebesar 2.9-13%, dan kariofilena sebesar 3.30-4.90%. Dalam minyak buah dari Guatemala, eugenol merupakan komponen utama sebesar 65.9% dan β-mirsena merupakan komponen kedua sebesar 10.1%. Minyak daun juga memiliki eugenol sebagai komponen utama, sebesar 65-96%, sedikit lebih tinggi daripada minyak buahnya. Metil eugenol adalah eter metil dari eugenol. Eugenol memiliki aroma sedap, pedas, menyerupai cengkih. Eugenol beracun dalam jumlah besar dan dapat menyebabkan dermatitis kontak. Minyak buah pimento terkadang dicampur dengan eugenol dari sumber yang lebih murah. Campuran minyak daun pimento dengan minyak tangkai dan daun cengkih dapat menjadi pengganti minyak buah yang relatif murah.

Allspice adalah salah satu bahan terpenting dalam masakan Hindia Barat. Dengan nama pimento, rempah ini digunakan dalam bumbu jerk Jamaika. Secara tradisional, kayunya digunakan untuk mengasapi jerk di Jamaika. Di beberapa wilayah Hindia Barat, dibuat likur allspice yang dikenal dengan nama pimento dram. Pemanfaatan total produksi pimento kira-kira terbagi menjadi penggunaan rumah tangga 5-10%, industri makanan 65-70%, minyak buah pimento 20-25%, dan oleoresin 1-2%. Minyak esensial dari daunnya digunakan sebagai bahan penyedap dalam produk daging dan kembang gula. Kadar maksimum minyak buah pimento yang diizinkan dalam produk makanan sekitar 0.025%. Buah yang dihaluskan digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengatasi perut kembung, dispepsia, dan diare.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Lada Bengal · Minyak Lada Hitam · Lada Kubeb atau Lada Ekor · Cabai Hantu · Lada Guinea · Lada Jepang · Lada · Pohon Lada