Status nama
Pustaka Standar IFRA, yang dibaca pada 2026-11-11, memuat 263 standar yang berlaku. Tidak satu pun cocok dengan nama prunol, prunol sp, prunol base atau prunol de laire.
6-Pentyl-2H-pyran-2-one
Nomor CAS-nya adalah 27593-23-3. Sebagai α-piron, atau 2-piron, senyawa ini memiliki gugus karbonil pada posisi kedua dari cincin beranggota enam yang mengandung satu atom oksigen. Cincin tersebut memiliki dua ikatan rangkap, dan gugus pentil terletak pada atom karbon di sebelah oksigen cincin. Senyawa ini berupa cairan tak berwarna dengan aroma kelapa yang khas.
Keberadaan
Senyawa ini telah diisolasi dari 13 spesies Trichoderma dan bakteri Streptomyces morookaensis. Senyawa ini juga ditemukan dalam makanan hewani, persik, dan daging sapi yang dipanaskan.
Reaksi dan sifat
Pemanasan senyawa ini dengan katalis Pd/C dan asam format mereduksi ikatan rangkap dan menghasilkan senyawa perisa δ-dekalakton. Litium aluminium hidrida menjenuhkan ikatan rangkap cincin dan menghasilkan 1,5-dekanadiol. Titik didihnya 287.6 °C, titik nyalanya 113 °C (cawan tertutup), dan densitasnya 1.004 g/cm³.
Penggunaan sebagai perisa
Industri makanan telah lama menggunakannya sebagai bahan perisa alami karena aroma kelapanya. Uni Eropa memasukkannya dalam Peraturan No 872/2012 tentang zat perisa.
Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Discovery.
—
Terkait: Asetil Furan · Ambermax · Ambrofix · Telur · Etil Maltol · Tepung · Furfural · Genepi
