ハニーサックル：子供の夏の香り

スイカズラは、花を思い出す前に記憶する香りです。フェンスのつる、熱気に満ちた6月の空気、花の中を慎重に雄しべを通して舌に蜜の一滴を受け取る繊細な作業。その一滴はほとんど無に等しいものでしたが、香りはすべてでした。しかし、その感覚的な力にもかかわらず、スイカズラは香水にとって最も捕らえにくい花の一つです。蒸留ではこの香りは得られません。溶剤抽出でも商業規模での生産は不可能です。何百万人もの人にとって夏を象徴するこの花は、ほとんど使えるオイルを産出しません。その理由と調香師がどう対処しているかを理解するには、植物学、ガスクロマトグラフィー、そして生きたつるにかぶせたガラスのベルジャーを通る必要があります。

11分

スイカズラはどんな香りがしますか？

スイカズラは甘く蜜のような香りで、夏の蜂蜜の一滴が涼しい緑の露で薄められたような香りです。軽やかなオレンジブロッサムとジャスミンのニュアンスがあり、蜂蜜のように甘いけれど重くなく、しつこくなく爽やかです。香水に使われるスイカズラの香りはほとんどが再現された調合で、生の花からは商業用のアブソリュートは得られません。

二つの花、一つの名前

スイカズラと言うと、通常は二つの種のどちらかを指します。Lonicera japonica、日本スイカズラは、アメリカ南部の多くを侵略的に覆い尽くし、子供たちが蜜を吸うために引き裂くつるです。Lonicera periclymenum、一般的なスイカズラまたはウッドバインは、ヨーロッパ、北アフリカ、トルコ原産です。シェイクスピアもこの花について書いています。『真夏の夜の夢』第4幕で、ティターニアはウッドバインが甘いスイカズラに優しく絡みつく様子を語っています。イングランドのハーバリスト、ジョン・ブリンは1562年の『Book of Simples』で「ウッドバインは、柔らかく優しい雨の後の森や木陰で、なんと甘く心地よいことか」と記述しています。

この二種は、筒状の花の形、花が成熟するにつれてクリーム色から金色に変わる色合い、そしてほとんど麻薬のような甘い香りを共有しています。しかし、重要な点で異なります。L. japonicaの花は茎に対で咲き、白から黄色に変わるため、中国語名の「金銀花（jin yin hua）」がつきました。L. periclymenumは枝先に房状に咲き、花弁の外側がピンクや赤に染まることがあります。どちらもスイカズラ科に属し、激しく巻きつく性質を持ち、一本のつるから庭全体を満たすほど強い香りを放ちます。

ビクトリア朝時代のイングランドでは、幸運を願って玄関先にスイカズラが植えられ、結婚式の飾りにも誠実さの象徴として編み込まれていました。ケルトの民間伝承では、善意の霊を引き寄せるとされていました。アメリカ南部では、単に夏の屋外の香りであり、感覚記憶に深く刻まれているため、何十年も経って再び出会うと、大人と子供時代の距離が一息で縮まることがあります。

一つの花に150以上の分子が存在する

ハニーサックルの香りは単純ではない。池田ら（1994年）はガスクロマトグラフィー-質量分析法を用いてLonicera japonicaの花に150の揮発性化合物を特定した。これらの化合物は炭化水素（主にテルペノイド）、アルコール、アルデヒド、ケトン、エステルに及ぶ。より最近の研究ではヘッドスペース固相微量抽出（HS-SPME/GC-MS）を用いて単一抽出で127の異なる化合物を特定している。化学的に見て、この花は非常に複雑である。

香りのプロファイルを支配する3つの分子。リナロールはモノテルペンアルコールで、ラベンダーやベルガモットにも中心的に含まれ、フレッシュでわずかにシトラスの高揚感をもたらす。セスキテルペンアルコールのファルネソールは収穫によって精油組成の26～51％を占め、柔らかく温かみのあるミュゲのような甘さを加える。セスキテルペン炭化水素のアルファ-ファルネセンはグリーンでわずかにウッディな次元を加える。これらが合わさって、人々がハニーサックルとして認識する甘くクリーミーでグリーン、花のようで食べられそうな温かみのある蜂蜜のような香りを作り出している。

主要分子	化学クラス	香りへの寄与	精油中の割合
リナロール	モノテルペンアルコール	フレッシュ、シトラス、フローラルな高揚感	約11%
ファルネソール	セスキテルペンアルコール	温かみのある、甘い、ミュゲのような	26–51%
アルファ-ファルネセン	セスキテルペン炭化水素	グリーン、ウッディ、繊細	変動あり
(Z)-ジャスモン	ケトン	ジャスミンのような、ハーブのような	微量
ゲラニオール	モノテルペンアルコール	バラのような、甘い	変動あり
ゲルマクレンD	セスキテルペン	ウッディ、スパイシー	11–33%

（Z）-ジャスモンとジャスミンラクトンの存在が、ハニーサックルが遠くから見るとジャスミンと混同される理由を説明している。両方の花は複数の揮発性化合物を共有しているが、ハニーサックルにはジャスミンの官能的な重さを与えるインドール系の重さがない。その効果はより清潔で無垢である。ハニーサックルは複雑さのない甘さの香りがする。

その化学的複雑さこそが、合成的に再現するのが非常に難しい理由でもある。150以上の分子が寄与しているため、ハニーサックルの香りの再現は必然的に抽象的であり、コピーではなく解釈である。

バラ、ジャスミン、フランキンセンス、それぞれが異なる抽出方法を必要とする。蒸留器は容器ではなく作者である。原料が生まれる方法。

冷たい空気があなたの香水をささやきに圧縮する。冬の香りの物理学。なぜ冷たい空気は重みを求めるのか。

光、熱、空気、湿気があなたのコレクションを破壊しています。対策は無料です。ボトルを台無しにするのをやめましょう。

なぜスイカズラは抽出に耐えられないのか

スイカズラは蒸留による精油の収率がほとんどありません。花が非常に繊細で、熱により多くの揮発性化合物が変性し、収集前に壊れてしまうため、得られる蒸留液は生花の香りとは全く異なります。バラが重量比で約0.01～0.02％の油を得られるのに対し（すでに非常に低く、1キログラムの油を得るには約5,000キログラムの花びらが必要）、スイカズラの収率はさらに低く、商業的に成立する生産者は存在しません。

溶剤抽出によるアブソリュートの製造は理論上可能ですが、経済的には非現実的です。ナチュラル調香師のアニヤ・マッコイは2013年にこの件について明言しています：業界向けに本物のスイカズラアブソリュートは生産されていません。インドやイタリアの供給者の主張にもかかわらず、商業的な生産は確認されていません。「スイカズラアブソリュート」として販売されているものは通常、合成再構成品か混ぜ物です。

古代の技法であるエンフルラージュはスイカズラの香りを捉えられますが、夏の間に何百回もの浸漬を要し、わずかな量のポマードを生産します。

エンフルラージュというほぼ絶滅した冷脂肪抽出法は、摘み取った後も花が香りを放ち続けるためスイカズラには有効です。数少ない職人調香師がこの方法を実践しています。ある生産者は、夏の3か月間に90回以上の浸漬を記録し、単一バッチを作り出しました。得られた抽出物は非常に高価で、極めて少量しか入手できません。これは産業用ではなくコレクター向けの素材です。

これにより調香師は異例の立場に置かれます。スイカズラは世界で最も認知され愛されている花の香りの一つです。ほとんどの人がその香りを知っています。しかし香料業界で本物を使える人はほとんどいません。

ガラスのベルジャー：ヘッドスペース技術

解決策は抽出ではなく分析から生まれました。1970年代後半から1980年代初頭に開発されたヘッドスペース技術は、花がまだ生きている状態でその香りを捉えます。原理はシンプルです：生きた花の上にガラスのベルジャーをかぶせ、花が周囲の空気に放出する揮発性分子を閉じ込め、それらを収集媒体に吸着させ、ガスクロマトグラフィーと質量分析を用いて実験室で分析します。

スイスの化学者ロマン・カイザーは、大手香料化学品供給会社で働きながらこの技術を開拓し、希少で儚い花の香りのプロファイルを数十年にわたり収集しました。彼の研究は、生きている花の揮発性プロファイルが、花を殺して花びらを処理したときに得られるものと劇的に異なることを示しました。蒸気蒸留、溶剤抽出、エンフルラージュなどはすべて、死んだまたは枯れかけた花の化学成分を捉えますが、ヘッドスペースは生きている香りを捉えます。

ハニーサックルの場合、この違いは非常に重要です。ハニーサックルの香りを特徴づける化合物、リナロール、ファルネソール、アルファファルネセンの特定の比率、微量のケトンやラクトンは、花が開き、成熟し、しぼむにつれて時間ごとに変化する動的な平衡状態にあります。ヘッドスペースはその連続体の一瞬を捉えます。伝統的な抽出法はその後の状態を捉えます。

香りが植物から分離される方法の詳細については、蒸気蒸留：香水成分の誕生方法をご覧ください。

分析が完了すると、調香師は分子レシピを手に入れます。生きている花がどの化合物をどの割合で生成するかを正確に知っています。利用可能な天然および合成の素材を使って香りを再構築し、人間の鼻にはハニーサックルとして認識されるモザイクを組み立てます。結果は花そのものではなく、同じ顔料で別の手によって描かれた花の肖像画です。

これが現代の多くのハニーサックルの香りの背後にある技術です。香水でハニーサックルの香りを感じるとき、それはほぼ間違いなくヘッドスペース分析に基づく再構築であり、香水調香師が開花するつる植物の上に置かれたガラスドームから収集したデータの解釈です。

暗闇のために最高を取っておく花

ハニーサックルは夕暮れ時に香りの生産を強化します。これは詩的な表現ではなく、進化の戦略です。この花の主な受粉者は蛾であり、特にヨーロッパではゾウホウジャク蛾（Deilephila elpenor）、北アメリカではさまざまなスフィンクス蛾です。蛾は視覚ではなく嗅覚で移動します。蛾の注意を引きたい花は、受粉者が活動する夜に化学信号を発信しなければなりません。

Lonicera periclymenumは光が薄れるにつれて揮発性の放出を増加させ、暗くなってから最初の数時間にピークを迎えます。筒状の花の形は、給餌中にホバリングする長い舌を持つ蛾に適しています。淡い色は薄暗い光の中で輝きます。ハニーサックルのデザインはすべて夜間の活動に適しています。

これがスイカズラが夏の夕方と強く結びついている理由を説明します。あなたが子供の頃に覚えている香りは、まさに薄明かりの中で外にいたときに最も強かったのです。花はあなたのために演じていたのではありません。それは蛾のために演じていました。あなたは植物と昆虫の間の会話を盗み聞きしていたのです。その会話はすべて揮発性有機化合物で行われていました。

また、調香師にとって実用的な難しさも生み出します。正午のヘッドスペースキャプチャは午後10時のものとは異なります。夕方のプロファイルはより豊かで複雑であり、ほとんどの人が「スイカズラ」として思い浮かべる香りです。

金銀花：香水より2000年の歴史

スイカズラを香水の瓶に入れようとするずっと前から、中国の医師たちはそれを薬に使っていました。Lonicera japonicaは、金銀花（jin yin hua）という名前で2000年以上伝統中国医学で使われてきました。これは最も古い公式薬局方の一つである唐本草（西暦659年）に初めて記録され、中国薬草学の50の基本的なハーブの一つとして今も残っています。

その主な伝統的な用途は熱を冷まし毒素を解消することであり、この分類はおおよそ抗炎症および抗菌作用に対応します。中国薬局方（2010年版）には、金銀花が主成分として使われる12以上の調剤が記載されており、発熱、咽頭炎、結膜炎、皮膚感染症に処方されています。2011年のJournal of Ethnopharmacologyのレビューでは、複数の研究で抗炎症、抗菌、抗ウイルス、肝保護作用が確認されました。

西洋では、スイカズラは郷愁を意味します：夏の庭、子供時代の甘さ。東アジアでは、それは薬です。両方の視点は同じ真実を認識しています。この花は単なる装飾以上のものです。現在純粋に美的なものと考えられている多くの成分、バラ、ネロリ、ラベンダーは、最初は治療特性のために評価されていました。

香水において、スイカズラの甘くクリーミーな温かみは、イランイランやジャスミンのような花のノートと美しく調和し、またはグリーンやシトラスのアコードとバランスを取ります。うまく扱われると、それは花と温度、時間帯、特定の空気の質を呼び起こします。これはRose Monotoneの背後にいる調香師のような人々が行うことです。花の素材を装飾としてではなく、感情の座標として使い、どこか一般的な場所ではなく、特定の場所にあなたを置きます。

現代の香水におけるスイカズラ

普遍的に認識されているにもかかわらず、スイカズラは高級香水ではあまり使われていません。その理由は美学ではなく実用的なものです。使える天然抽出物がないため、調香師は合成素材と天然素材を組み合わせて花が自然に持つ香りを再現しなければなりません。この再現は常に妥協の産物です。ある香料業界の分析によれば、スイカズラの再現は「非常に抽象的な香り」であり、忠実な再現ではなく調香師の印象に過ぎないとされています。

基本的な構成要素はよく理解されています。典型的なスイカズラの調合は、露のようなユリの甘さを出すヒドロキシシトロネラール、新鮮な花のトップノートのリナロール、輝くジャスミンに近い温かみのヘディオン、そしてボディと深みを与える微量のインドールとフェニルエチルアルコールを組み合わせます。蜜のような質感を出すために蜂蜜アブソリュートや蜜蝋を少量加える調香師もいます。しかし、どんなに巧みでも結果は常に合成的であり、花を示唆するものの完全には到達しません。

このギャップこそがスイカズラに感情的な重みを与えているのかもしれません。私たちは皆、本物の花の香りを知っています。その記憶は鮮明です。スイカズラの香りを謳う香水はその記憶と比べられ、記憶がほとんど常に勝つのです。

スイカズラを使う調香師は、それを単独のノートとしてではなく修飾子として使う傾向があります。白い花のブーケに緑の甘さを少し加えたり、夏の香りに蜜のささやきを添えたりします。スイカズラは特定されるよりも感じられるとき、記憶を呼び起こすときに最も効果的です。

スイカズラの香りは儚さを語る香りです。夕方に咲き、朝には消える花。舌の上で一瞬だけ残る蜜の滴。無限に感じられたけれどそうではなかった夏。おそらくそれは捕まえることに意味がないからこそ、捕まえられないのです。いくつかのものは所有されるためではなく、出会うためにあるのです。

もしその考えに惹かれるなら、記憶と対立するのではなく共鳴する香りを求めるなら、Première Peauのディスカバリーセットは、肌と対話し時間とともに変化する7つの香りを提供します。それぞれが時間の異なる纏い方を表現しています。

よくある質問

スイカズラはどんな香りがしますか？

スイカズラは甘くクリーミーで温かみのあるフローラルな香りを持ち、蜂蜜の蜜のような質感とグリーンの下地があります。香りは夕暮れ時に強まり、150以上の揮発性化合物を含み、主にリナロール、ファルネソール、アルファファルネセンが支配的です。しばしばジャスミンと比較されますが、ジャスミンのインドール系の重さはなく、より清潔で無垢な印象です。