アンフルラージュ: ほぼ絶滅した香りを捉える技術 | PP

アンフルラージュは匂いを捉える最も遅い方法です。花びらを冷たい動物性脂肪の中に押し込み、1日放置して取り除き、新しい花びらと交換します。 30回繰り返しました。次に、芳香が染み込んだ脂肪をアルコールで洗浄し、芳香族化合物を抽出します。 1 バッチあたり 2 か月。 1930年代までに商業的には消滅した。溶媒抽出は、より速く、より安価に、大規模に仕事を行いました。しかし、一握りの調香師は、結果は同じではないと言うでしょう。花と霊媒の会話が加速すると何かが失われること。これは、香水業界で最もロマンチックで最も非現実的な抽出方法と、その消滅によって私たちに名前の付けられない何かが犠牲になったかどうかについての物語です。

アンフルラージュとは: 脂肪、ガラス、そして忍耐

アンフルラージュは、生の花から揮発性芳香化合物を吸収する媒体として無臭の動物性脂肪を使用する香り抽出技術です。熱はありません。溶剤は使用しません。プレッシャーはありません。接触、時間、そして特定の花が持つ生物学的事実だけで、 ジャスミン, チュベローズ, ネロリ, バイオレット, 薔薇 — 摘み取った後、数時間または数日間、香りの分子を吐き出し続けます。

この装置は驚くほど単純です。あ シャーシ およそ50～80センチメートル四方、深さ5センチメートルの木枠にガラス板を入れます。グラスの両面には、伝統的にラード（豚肉）75％と獣脂（牛肉）25％の混合物で、繰り返し洗浄することで無臭化された精製脂肪の薄い層が広げられます。新鮮な花びらを脂肪の表面に直接置きます。次にシャーシは別のシャーシの上に積み重ねられ、揮発性オイルが脂肪の中以外に行き場を持たない密封されたコンパートメントが形成されます。

24時間ごとに ジャスミン、72 時間ごと チュベローズ使い終わった花びらは、多くの場合ピンセットや小さな木のヘラを使って手で取り除かれ、新しい花びらと交換されます。このリニューアルを「リニューアル」といいます。 充電。典型的なアンフルラージュサイクルは 25 ～ 36 回の充電を実行しました。得られたポマードは、更新の回数によって等級付けされました。 ポマード No.36 これは、脂肪が生花の注入を 36 回連続して受けたことを意味し、それぞれの注入で飽和度がさらに深くなりました。

労働者たち（圧倒的に女性）はグラースの工場の上層階に列をなして座り、収穫の間ずっと花を押したり抜いたりしていた。作業は反復的で繊細で、作品によって支払われました。素早いハンドが 1 時間あたり数十台のシャーシを充電しました。遅いものは交換されました。

コールド アンフルラージュ vs ホット アンフルラージュ

コールドアンフルラージュは上記の方法です。室温で固体の脂肪の上に花を咲かせ、香りを数日間受動的に吸収します。最も壊れやすい花のために予約されています — ジャスミン グランディフロラム、 チュベローズ, ミモザ, オレンジ 花 — 切られた後も生合成を続けてエッセンシャルオイルを放出し続ける花、植物学者はこの性質をこう呼ぶ 収穫後の発散。コールドアンフルラージュはこの窓を利用します。

アンフルラージュは、より高速な方法に取って代わられたために消滅しました。水蒸気蒸留、CO2 抽出 - それぞれが異なるものを回収します。 実際に食材はどのようにして生まれるのか。

アンフルラージュはグラースで生まれました。この町は今でも、かろうじて香水の世界首都です。 今日のグラースに残っているもの。

ホットアンフルラージュ — とも呼ばれます マセレーション — 動作が異なります。脂肪は湯煎で40℃から60℃まで加熱されます。より強力な植物成分 — 薔薇 花びら、 イランイラン、キャシーの花 - 木のスパチュラで温かい脂肪の中で約2時間かき混ぜ、その後濾して新鮮な材料と置き換えます。このプロセスは数週間にわたって毎日繰り返されます。

どちらの方法でも、と呼ばれる香りのよい脂肪が生成されます。 ポマード。どちらも芳香族化合物を分離するためにアルコールで洗浄する必要があります。しかし、より遅く、より壊れやすい冷たい側室は常に優れていると考えられていました。何世代にもわたるグラースの調香師によれば、パレットにある他のものよりも生きている花に近い香りがする抽出物が生成されました。

香りをその源から取り除く速度によって、捉えるものが変わります。熱により熱アーチファクトが生じます。溶剤は花が放出するつもりのなかった化合物を溶解します。冷たいアンフルラージュは、花が吐き出すことを選んだものだけを捉えました。濃度が違うわけではありません。別の肖像画。

グラースの伝統: 夜明けのジャスミン

コートダジュールの丘にあるグラースは、アンフルラージュの香水の中心地としての評判を築きました。この技術は 18 世紀半ばにそこで開発され、1800 年代までに工業規模に達しました。最盛期には、作業場では季節ごとに数百トンの花が加工されました。微気候は、植物にエッセンシャルオイルの生産を促すストレスを与える、暖かいが灼熱ではない石灰質土壌のミストラルから保護されており、この地を理想的なテロワールにしました。 ジャスミン, 薔薇, チュベローズ、オレンジブロッサム。

収穫のリズムには交渉の余地がありませんでした。ジャスミンの花 — ジャスミン・グランディフロラム — 朝の5時から10時の間に、朝日が最も繊細なトップノートを揮発させる前に摘み取られました。経験豊富な収穫者であれば、午前中に 2 ～ 3 キログラムを収穫できます。 1 キログラムあたり約 8,000 個の花が含まれていました。花はいつも畑から1マイル以内にあるアンフルラージュのアトリエに急いで運ばれ、1時間以内にシャーシに置かれました。遅延が発生すると、香りのプロファイルが変化します。明るく、露に濡れた、ほぼ緑色のトップノートが最初に消え、より重く、より牧歌的なキャラクターが残ります。

シーズンは7月から10月まで続きました。家族全員が雇用され、父親と息子は畑で、母親と娘はアトリエで働いていました。ジャスミン ポマード 1 キログラム (36 回の充電でそれぞれ生の花を消費) には、1 充電あたり約 8,000 個の手で摘んだ花が必要でした。シーズン全体でその数を掛け合わせると、驚異的な数字になります。

グラース・アンフルラージュを特別なものにしたのは、その近さです。花は決して旅をしませんでした。化学的介入なしで、周囲温度で 1 時間以内に土壌が脂肪に変わります。現場、アトリエ、シャーシ - 他の量産モデルでは再現できない閉ループ。工場が溶剤抽出に移行し、畑が開発業者に売却されたとき、そのループの両端は壊れました。

で ニュイ・エラスティクと協力しました。 ジャスミン この伝統のエコーを伝えるアブソリュートは、適切な時間に摘み取られ、遅滞なく処理された花だけがもたらすことができる、夜に咲く重苦しさ、インドリックで麻薬のような香りです。アンフルラージュはもはや抽出方法ではありません。しかし、畑から加工までのスピード、花の開花スケジュールの尊重など、その課せられた規律は、この地域で今も生産されている最高級のジャスミン アブソリュートの中に生き続けています。

ポマードから絶対へ: 洗濯の錬金術

何週間も花を仕込み、香りを染み込ませた油脂であるポマードは、それ自体が完成品でした。 18 世紀から 19 世紀には、髪や肌用のポマードが直接販売されていました。この言葉はフランス語から来ています ポマード、 から ポム （リンゴ）、リンゴの果肉を使用した初期の化粧品へのうなずきです。しかし、香水業界にとって、ポマードは中間品でした。

次のステップは 洗浄 — 洗濯中。ポマードをガラスまたは銅の容器に入れ、エチルアルコールと繰り返し混合しました。芳香分子は脂肪よりもアルコールに溶けやすく、蒸留酒に移行した。 3〜5回洗うと、より香りが高まります。溶液を低温でゆっくり蒸発させた。残ったのは、 絶対的なダンフルラージュ: 粘性があり、色が濃く、香りが強い。目標は、ポマード 1 キログラムあたりおよそ 1 キログラムの絶対量でした。

使用済み脂肪は石鹸メーカーに送られました。無駄なものは何もありませんでした。この言葉が存在する前から、経済は循環していました。

なぜ死んだのか

アンフルラージュは結果が悪かったから消えたわけではない。 20世紀の経済を生き延びることができなかったため、消滅しました。連続して3回の打撃。

収率。 溶媒抽出（ヘキサンを使用して植物材料から芳香族化合物を直接溶解する）では、数分の一の時間で花 1 キログラム当たりの絶対量が増加しました。アンフルラージュでは 2 か月にわたって 36 回のチャージが必要でしたが、ヘキサンは 1 バッチを数時間で処理しました。アンフルラージュによってシーズンごとに 500 キログラムを処理する工場は、溶剤を使用して 1 週間でその量を管理できます。

労働。 アンフルラージュは、摘む、敷く、取り除く、とかす、積み重ねる、洗うという、最初から最後まで手作業でした。どれも機械化できませんでした。 20世紀初頭を通じて人件費が上昇し、訓練を受けた労働者が減少するにつれて、経済は崩壊した。

不動産。 グラースの花畑は、コートダジュールの最も魅力的な土地の一部にありました。家族経営の農場は、ギリギリの利益でジャスミンを栽培するか、開発業者に販売するかという選択を迫られました。最も売れた。グラース周辺のジャスミンの作付面積は、19 世紀には数千ヘクタールだったが、現在では 30 ヘクタール未満にまで減少した。

1930 年代までに、溶媒抽出が工業規模で採用されるようになりました。 1950 年代までに、アンフルラージュは機能的に消滅しました。いくつかのアトリエは 1960 年代まで存続し、感情に基づいて活動していました。最後の大規模作戦は 1970 年までに終了しました。

残る少数の人たち

アンフルラージュは完全には消えなかった。職人の調香師、実験的な工房、そして火を灯し続けたグラースにある原料工場など、隅っこに後退してしまいました。

最も重要な制度実践者は、1850 年に設立されたグラースに拠点を置くハウス ロベルテです。 起業家デュ・パトリモワーヌ・ヴィヴァン 2012 年に (リビング ヘリテージ カンパニー) に入社し、ロベルテットは、 チュベローズ そして ジャスミン、伝統的な動物性脂肪の吸収特性を再現する独自の植物性脂肪を開発しました。彼らのチュベローズ アンフルラージュ アブソリュートは入手可能な最高級芳香原料の一つとみなされており、それに応じて価格も設定されています。

産業分野の外では、シェリー・ワディントン、エリーズ・パールスタイン、ダブニー・ローズのような職人調香師がミクロスケールでアンフルラージュを実践し、庭の花をキログラムではなくグラム単位で加工しています。アヤラ・モリエルは、熱帯の花々や植物由来の脂肪を使用したビーガン アンフルラージュを実験しました。 イランイラン。ニューヨークに拠点を置き、オマーンに蒸留所を構えるアンフルラージュという会社は、ワークショップを開催し、世界中の小規模蒸留所からオイルを調達しています。

今日の世界のアンフルラージュ材の総生産量は、おそらく年間一桁キログラムです。年間数百トンのジャスミンアブソリュートを消費する業界に対して、それは目に見えません。しかし、その影響力はその量を超えています。

他の方法では得られない品質

ここに、アンフルラージュが単なる歴史的好奇心で終わらないようにするための主張があります。アンフルラージュによって生成されるアブソリュートは、溶媒抽出によって生成されるアブソリュートとは異なる香りがします。あらゆる面で優れているわけではありません。もっと激しくはありません。違う。

違いは、メソッドが何をキャプチャするかから始まります。冷たいアンフルラージュは、花が積極的に放出する揮発性化合物のみを吸収します。これは、夜に生きているジャスミンの茂みに身を乗り出したときに嗅ぐのと同じ分子です。対照的に、溶媒抽出では、揮発性物質だけでなく、花弁組織に埋め込まれた重いワックス、顔料、不揮発性化合物など、すべてが溶解します。溶剤は区別しません。花が提供するものと提供しないものを受け取ります。

両方の素材を使った調香師は、アンフルラージュ アブソリュートをより多くの香りと表現しています。 透明。ジャスミン アンフルラージュ アブソリュートには明るさがあり、クリーンでほぼ水のようなトップノートがあり、溶剤抽出バージョンではより濃密で麻薬的な開口部に置き換えられます。チュベローズ アンフルラージュ アブソリュートは、よりクリーミーでニュアンスがあり、バターのような甘さで、圧倒されるというよりも親しみを感じると評されています。対照的に、ヘキサン抽出によるチュベローズは攻撃的になる可能性があり、白い花の壁が柔らかくなるまでに時間がかかります。

科学的分析は区別を裏付けています。ジャスミン抽出に関する研究では、アンフルラージュからは、新鮮な組織にその瞬間に存在する精油よりも 4 ～ 5 倍多くのエッセンシャルオイルが生成されることがわかりました。これは、スナップショットの溶媒抽出が凍結するのではなく、花が 24 時間の発散サイクルにわたって放出するものの完全な連続体を捕捉しているためです。化学プロファイルには、比例してより軽いトップノート分子 (リナロール、酢酸ベンジル) が含まれ、重いワックスは少なくなります。

これが重要かどうかは、何を作成しているかによって異なります。複雑な構成では、違いが知覚できない場合があります。しかし、ソリフローア、またはジャスミンが建築の中心を占めるフォーミュラでは、抽出方法が聞こえるようになります。コンサートホールで声を聞くのと、静かな部屋で聞くのとの違い。

哲学的な側面があります。アンフルラージュは花の条件に合わせた唯一の抽出方法です。何を、いつ、どれだけ解放するかは花が決めます。脂肪はただ受け取るだけです。他のすべての方法では、温度、圧力、化学的溶解度などの条件が課されます。彼らは取る。アンフルラージュは聞きます。

そのような忍耐の上に構築された香りのアイデアに興味がある場合は、 ディスカバリーセット 原材料の品質が重要な7つの組成物が含まれています。この成分はコスト効率のためではなく、肌に同じ重みを与えるものは他にないため選択されました。

グラースの最高級のアンフルラージュ作品の原動力となったチュベローズは、夜にのみ咲きます。その化学反応は他の花とは異なります。 なぜチュベローズは暗くなってからしか開かないのか

アンフルラージュの主力花であるジャスミン グランディフロラムは、1 キログラムあたり 8,000 個の花を必要とします。数字は変わっていません。 ジャスミンの数学。

よくある質問

香水におけるアンフルラージュとは何ですか?

アンフルラージュは、新鮮な花びらを無臭の動物性脂肪に押し込み、揮発性芳香族化合物を吸収します。このプロセスは、脂肪（現在はポマードと呼ばれています）に香りが飽和するまで、数週間にわたって 25 ～ 36 回繰り返されます。ポマードをアルコールで洗浄してアブソリュートを製造します。

アンフルラージュが商業的に使用されなくなったのはなぜですか?

溶剤抽出に比べて収量が低いこと、極度の労働集約（すべての工程が手作業）、土地が不動産開発業者に売却されたためグラース周辺の花畑が消失したこと、の3つの要因が商業的側面を破壊した。 1930 年代までに、工業規模では溶媒抽出がそれに取って代わりました。

冷たいアンフルラージュと温かいアンフルラージュの違いは何ですか?

冷たいアンフルラージュは、ガラスシャーシ上で室温で固形脂肪を使用しており、次のような繊細な花に最適です。 ジャスミン そして チュベローズ。熱いアンフルラージュ (マセレーション) は脂肪を 40 ～ 60°C に加熱し、次のようなより丈夫な植物を浸します。 薔薇 1回の充電で約2時間花びらを使用できます。冷たいアンフルラージュは遅いですが、より高い香りの忠実度を生み出します。

アンフルラージュにはどんな花が使われていますか？

アンフルラージュは、摘み取られた後も揮発性油を放出し続ける花、つまり収穫後発散と呼ばれる性質の花に特に適しています。古典的なアンフルラージュの花は、 ジャスミン グランディフロラム、 チュベローズ、オレンジの花（ネロリ)、バイオレット、ミモザ、 クチナシ、 そして イランイラン.

アンフルラージュは溶剤抽出とは違う匂いがしますか？

はい。アンフルラージュは、その発散サイクル全体にわたって花が活発に吐き出すものだけを捉え、その結果、より透明で明るい絶対的な香りと、それに比例してより明るいトップノート分子が生まれます。溶媒抽出では、重いワックスや顔料を含むあらゆるものを溶解し、より高密度で麻薬性の高い物質を生成します。調香師はアンフルラージュ アブソリュートを生きた花の香りに近いと表現しています。

アンフルラージュポマードとは何ですか？

ポマードは、花を繰り返し使用することによって得られる香りの高い化合物がたっぷりと含まれた、アンフルラージュのプロセスで得られる脂肪です。歴史的に、ポマードは髪と肌の完成品として販売されていました。香料製造においては中間体として機能し、エチルアルコールで洗浄して芳香分子を抽出し、アブソリュート ダンフルラージュを生成します。

今でもアンフルラージュを実践している人は誰ですか?

グラースの原料会社ロベルテ社は、独自の植物油脂を使用してチュベローズとジャスミンのアンフルラージュ能力を維持しています。米国とヨーロッパの職人調香師の小さなコミュニティが、ミクロスケールでそれを実践しています。世界の総生産量はおそらく年間一桁キログラムであり、業界の生産量に対して統計的には目に見えませんが、文化的には重要です。

アンフルラージュには花が何本必要ですか?

1キログラム ジャスミン 約8,000本の花が咲きます。 36 回の充電のフルサイクルでは、毎回新鮮な花が使用されます。ちなみに、溶媒抽出によるジャスミン アブソリュート 1 キログラムには、約 800 キログラムの花が必要です。アンフルラージュは収量効率が悪く、さらに多くの量が必要でした。