ジャスミンフラワー：アブソリュート1グラムあたり8,000輪の花 | Première Peau

ジャスミンは香水で最も使われる花であり、最も理解されていない花の一つです。女性用香水の約80％、男性用の3分の1に登場します。その名前は白い花弁や結婚式の花輪を連想させます。しかし花自体はその評判よりも奇妙です。糞に含まれるのと同じ分子であるインドールを含み、その濃度は麻薬的な美しさと生物学的な嫌悪感の境界線を行き来します。蒸留には耐えられず、熱は最も繊細な成分を破壊します。日の出前に手で摘まなければなりません。機械は優しくなく、適切な時間は日の出前だけです。アブソリュート1グラムを作るのに約8,000輪の花が必要です。これは香水業界で「花の女王」と呼ばれる成分で、その称号は名誉ではなく、困難を通じて得られたものです。

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二つの種、二つの世界：グランディフロルムとサンバック

調香師が「ジャスミン」と言うとき、それは属は同じでもほとんど異なる二つの花のどちらかを指します。Jasminum grandiflorum、スペインジャスミン、ロイヤルジャスミン、グラースのジャスミンは、南アジア原産のつる性半落葉植物で、アラブの交易路を経て地中海に伝わりました。5～9枚の花弁を持つ小さな星形の白い花を咲かせ、花弁は約2センチメートルです。香りは豊かでグリーン、透明感のあるフローラルで、アプリコットやイチゴのフルーティーな下地と、花が開くにつれて増す官能的な温かみがあります。この種がプロヴァンスのジャスミン畑とナイルデルタの抽出施設を築きました。8月から10月にかけて開花し、真夜中から夜明けまでの間に揮発成分のピークを放ちます。

Jasminum sambac、アラビアンジャスミン、モグラ、サンパギータは別の種類です。常緑で茂み状、花弁は厚く蝋質で、香りは丸みがありクリーミーです。グランディフロルムが地中海の緑の葉を通した日光のような香りであるのに対し、サンバックは熱帯の夜の香り：より重く、はちみつのようで、バナナのようなフルーティーなノートと、ブドウや麻薬的な甘さに傾くメチルアントラニレートの特徴があります。東ヒマラヤに起源を持ち、東南アジアに広がり、フィリピンの国花となり、中国のジャスミンティーの基礎となりました。

化学分析は鼻が感知するものを裏付けます。インド産J. grandiflorumアブソリュートのGC-MS分析（Journal of Natural Products、Beraら、2015年）では、ベンジルアセテートが23.7％、ベンジルベンゾエートが20.7％、リナロールが8.2％、インドールが約2.5％と特定されており、輝きと構造を感じさせるプロファイルです。一方、サンバックはメチルアントラニレートとベンジルアルコールの濃度が高く、これらの化合物は香りの特徴をブドウのような甘さと濃厚なクリームに傾けます。二つの種は調香師のオルガンで異なる役割を果たします。グランディフローラムは建築的で、サンバックは雰囲気的です。

第三の種であるJasminum auriculatumは南インドで花輪用に栽培されていますが、香水にはほとんど使われません。また、ヘディオン（メチルジヒドロジャスモネート）を基にした合成ジャスミン調合は、天然アブソリュートが1キログラムあたり5,000ドル以上するのに対し、20〜50ドルで販売されており、大量市場の処方を支配しています。しかし、どの合成物も両種の全スペクトルの複雑さを再現できません。天然のジャスミンアブソリュートには200以上の揮発性化合物が特定されていますが、合成調合は通常6〜12種類を使用します。

収穫：なぜジャスミンは暗闇を待つのか

ジャスミンは夜に咲く花です。その揮発性成分の生成は、時計遺伝子によって制御される概日リズムに従い、昼間は香りの生合成が抑制され、日没後に活発になります。Industrial Crops and Products（Beraら、2017年）に掲載されたJ. grandiflorumの研究では、ジャスミンの明るく特徴的なトップノートの主成分であるベンジルアセテートの濃度が午後から夜明け前にかけて7倍に増加し、リナロールは2倍になることが示されました。花はこれらの分子をリアルタイムで合成しており、ピークは深夜から午前5時の間に訪れます。

これがジャスミンが夜明け前に摘まれなければならない理由です。伝統としてではなく、化学的な理由からです。

エジプトのナイルデルタにあるガルビア県の畑では、シュブラ・ベロウラという一つの村が世界の香水用ジャスミンの約60％を生産しており、摘み手は午前2時か3時頃に作業を始めます。彼らはランプの明かりの下でグランディフローラムの列を移動し、小さな白い花を湿った布で覆われたバスケットに手で集めます。1人の摘み手が1回の作業で2〜3キログラムを収集します。1キログラムには約8,000個の花が含まれています。午前中までに収穫物は抽出施設に届かなければなりません。遅延は揮発性成分の損失を意味し、日中に収穫された花は摘み取り後3時間以内に処理された花に比べて最大40％の香り成分を失うことがあります。

同じ規律がグラースでも適用されており、ジャスミンのわずかに残るヘクタールは、花が独自のスケジュールで動くことを理解している農家の家族によって手入れされています。インドのもう一つの主要な栽培地域であるタミル・ナードゥでも、収穫は同じ夜明け前の儀式に従います。花は交渉しません。

グラースのジャスミン収穫は8月から10月にかけて行われ、何世紀も変わらない伝統に従っています。香水の世界的首都の内部、残るもの。

身体的な負担は現実的です。ジャスミンの摘み取りは繰り返しの多い、姿勢に負担のかかる作業で、暗闇と湿気の中で行われます。シーズンは2〜3ヶ月続きます。エジプトでは、シュブラ・ベロウラの約250エーカーから年間2,500トン以上の花びらが収穫され、ピークシーズンには村の15,000人の住民の多くが労働に従事しています。これらは機械化されていません。完全に開いたジャスミンの花と、もう一晩必要な蕾を区別できる機械は存在しません。人の手だけが正確な道具なのです。

Première PeauのNuit Élastiqueは、夜そのものの弾力性、闇が時間を伸ばし、感覚を開く様子から名付けられました。これは夜行性の論理を持つジャスミンに基づいています：植物が最も寛大で、最もインドール的で、最も生き生きとしている時間帯に摘まれた花から抽出されたアブソリュートです。

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インドールのパラドックス：一つの分子に宿る美と腐敗

インドールは芳香族複素環式化合物で、ベンゼン環と窒素を含むピロール環が融合した分子であり、ジャスミンを極端に感じさせる要因です。0.1％未満の濃度では、インドールは輝くような花の香りで、最も魅惑的な意味で動物的な香りを持ちます。それは明るさの下にある温かさであり、ジャスミンを石鹸のようではなく生きているように感じさせるものです。1％を超える濃度では、同じ分子が腐敗臭、糞便臭、明らかに分解臭を放ちます。

これは比喩ではありません。インドールは哺乳類の糞便の主要成分です。腸内細菌が消化中にアミノ酸のトリプトファンから生成します。同じ化合物はチュベローズ（1.7〜6.7％）、オレンジブロッサム、ガーデニア、そしてコールタールにも含まれています。花における生物学的な目的は花粉媒介者の誘引であり、インドールは夜行性の蛾や甲虫を引き寄せ、彼らはその香りを卵を産む有機物と結びつけます。ジャスミンはある意味で花粉媒介者に嘘をついています。腐敗を約束しながら、蜜を届けているのです。

香水業界では、これが最も洗練された調整問題を生み出します。純粋なジャスミンアブソリュートには約2.5%のインドールが含まれており、ほとんどの人にとっては糞便の閾値を下回っていますが、天然ジャスミンを合成調合物と区別する暖かく肉感的で肌のような特質を生み出すのに十分な量です。ジャスミンアブソリュートを扱う調香師は、本質的に挑発的な素材を扱っているのです。濃度や文脈によって、美しくもあり不快でもあるのです。

「インドールは、かわいらしい花の香りと息をのむような香りを分ける分子です。インドールがなければジャスミンは快適な香りですが、インドールがあることでジャスミンは忘れられない香りになります。」ルカ・トゥーリン、生物物理学者・香水評論家、The Secret of Scent（2006年）

この逆説は測定可能です。Chemical Senses（ZarzoとStanton、2009年）に発表された研究では、インドールに対する個人の感受性が劇的に異なることが示されました。ある被験者は0.3%で糞便のような特徴を感じ、他の被験者は3%まで不快感を感じませんでした。遺伝子も関与しており、嗅覚受容体遺伝子OR2W1とOR51E2の変異がインドール感受性に影響を与えます。ジャスミンを魅惑的に感じる人としつこく感じる人は、同じ花を異なる生物学的ハードウェアで嗅いでいるのかもしれません。

これがジャスミンが人の部屋を分ける理由です。味のせいではなく、トリプトファン受容体のせいです。

なぜジャスミンは蒸留できないのか

ジャスミンのエッセンシャルオイルは存在しません。ジャスミンのアブソリュートが存在します。この違いは重要です。

エッセンシャルオイルは蒸留法で作られます。植物素材に熱い蒸気を通し、揮発性化合物を蒸発させ、蒸気を凝縮して水から分離したオイルを集めます。この方法はラベンダー、ユーカリ、ペパーミント、さらにはバラ（蒸留オットーと溶剤抽出アブソリュートの両方が得られます）に非常に適しています。しかしジャスミンには適しません。蒸気の熱（大気圧で100℃）はジャスミンの揮発性プロファイルの中で最も熱に弱い化合物、すなわちエステル、リナロール、花の露のようなトップノートを与える繊細なラクトンを破壊します。蒸留で残るのは、生きた花とはほとんど似ていない平坦で調理されたような匂いの残留物です。

代わりに、ジャスミンは溶剤で抽出されます。新鮮な花はヘキサン（または近年ではエタノールや超臨界CO2）に浸され、芳香成分とともにワックスや色素も溶け出します。溶剤は減圧下で蒸発させられ、コンクリートと呼ばれるワックス状の半固体物質が残ります。コンクリートはエタノールで洗浄され、芳香分子をワックスから分離し、アブソリュートを得ます。これは粘性のある深い琥珀色の液体で、非常に濃縮されているため、花の香りとして認識される前に希釈が必要です。

収率は非常に厳しいです。約700〜800キログラムの新鮮なジャスミンの花から1キログラムのコンクリートが生産され、そのコンクリートの約半分が使用可能なアブソリュートに変換されます。言い換えれば、1キログラムのジャスミンアブソリュートを得るには、種、原産地、抽出効率によりますが、350万から700万個の花が必要です。1グラムあたり8,000個の花という数字は詩的な誇張ではなく、物流の現実です。

溶剤が使われる前は、ジャスミンはアンフルラージュで採取されていました。花びらを冷たい動物性脂肪に数週間押し込む方法です。この方法はほぼ絶滅しています。その仕組み、なぜ廃れたのか、そして今も実践している人々について。

テロワール：エジプト、グラース、インド。三つのジャスミン、三つの価格

同じ種であるJasminum grandiflorumでも、異なる土壌や異なる空の下で栽培されると、明確に異なるアブソリュートが生まれます。これがテロワールであり、ジャスミンにおいてもワインと同じくらい強力に作用します。

エジプトのジャスミンは世界の供給を支配しています。カイロの北約100キロに位置するガルビア県のシュブラ・ベロウラ村は、世界のジャスミンコンクリートの約60％を生産しています。エジプトのナイルデルタの土壌は豊かで沖積質、温暖で、深いインドール香を持ち、温かく晴れやかで、果実のような側面とクリーミーな密度があり、官能的でややダーティーな印象を与えるグランディフローラムアブソリュートを生み出します。エジプトのアブソリュートはグレードや加工業者によって異なりますが、1キログラムあたり約3,500ドルから5,500ドルで販売されています。業界は圧力にさらされています：気候変動により、近年では1株あたりの収量が6キログラムから2〜3キログラムに減少し、気温上昇によりクモダニや葉虫による害虫被害が増えています。

インドのジャスミンはタミル・ナードゥ州（コインバトールとマドゥライ周辺）から来ており、より甘く、官能的な香りの特徴を持ちます。インドのグランディフローラムアブソリュートはベンジルベンゾエート含有量が高めで、バルサム調の固定効果があり、配合の持続性を高めます。インドは特にカルナータカ州でサンバックの生産も支配しています。インドのグランディフローラムアブソリュートは最も手頃な原産地で、通常は1キログラムあたり3,200ドルから3,600ドルです。

グラースジャスミンは香水原料の中で最も高価な天然素材です。栽培されているのは数十ヘクタールのみで、ほぼすべてが二、三の主要な高級ブランドに契約されています。グラースのグランディフロルムは、より透明でグリーンが強く、輝くトップノートと、エジプトやインドの産地にはない精密さを持つと表現されます。ガスクロマトグラフィー分析では、ベンジルアセテートとリナロールの比率が特徴的で、エジプト産に比べてインドール含有量が低いことが示されています。グラースジャスミンアブソリュートはキログラムあたり€50,000以上で販売されており、エジプト産の約10倍の価格です。

価格差は重要でしょうか？ジャスミンを配合の0.5％で使うマスマーケット向けの香水では、アブソリュートの産地はほとんど聞き取れません。ジャスミンが構造の中心、支柱となる香りでは、産地が建築を変えます。グラースのジャスミンを使う調香師は透明感から始めて密度を築きます。エジプトのジャスミンを使う調香師は密度から始めて明瞭さを彫り出します。どちらが優れているわけではありません。異なる建物のための異なる出発点です。

ジャスミンアブソリュートは、香水原料の中で最も高価なものの一つであるウード、オリス、アンバーグリスと並びます。実際の価格、抽出率、そしてそれが重要な理由。

Gajra、モーリーファ、そしてクレオパトラの帆

ジャスミンは、その化学的複雑さに匹敵する文化的重みを持つ稀有な原料の一つです。名前はペルシャ語のyasmin（「神からの贈り物」）に由来し、アラビア語を経て伝わりました。ヨーロッパの言語には、ムーア人時代のスペイン語jazmínを通じて入ってきました。

インドでは、ジャスミンは香水の原料ではありません。日常の存在です。南インドの女性たちは、綿の糸に編まれたサンバックジャスミンの花輪gajraを、儀式だけでなく日常の身だしなみの一部として髪に飾ります。花嫁は純潔と新たな始まりの象徴として精巧なジャスミンの花輪を身に着けます。ヒンドゥー教の伝統では、ジャスミンは礼拝で捧げられる五つの聖なる花Pushpa Panchamritaの一つです。マドゥライのジャスミン市場は、街が目覚める前の毎朝、大量の新鮮な花を動かします。

中国では、Jasminum sambac、mòlì huā（茉莉花）が少なくとも宋代（960–1279年）からジャスミン茶の生産のために栽培されてきました。香り付けの過程自体がエンフルラージュの一形態であり、新鮮な花が夕方に緑茶の葉と重ねられ、花が開いて揮発性成分を放出します。翌朝、使い終わった花は取り除かれます。高級品はこれを七回繰り返します。茶はジャスミンの芳香成分を単純な拡散によって吸収し、これは脂肪を使わない冷エンフルラージュの原理と同じです。

フィリピンでは、J. sambac、通称sampaguitaが国花であり、1934年に忠誠と献身の象徴として選ばれました。マニラの街頭の露店では、教会の外で夜明けに花輪が売られています。

そしてクレオパトラがあります。歴史的記録によると、彼女の船はジャスミンオイルに浸された帆を掲げてローマに近づき、その香りが水面を越えて彼女の到着を告げたとされています。この詳細が文字通り真実かどうかは議論の余地があります。確かなのは、ジャスミンが少なくとも2000年前にエジプトで栽培されていたこと、そしてジャスミンと権力、政治、性的、神聖な結びつきが途切れたことがないということです。

フォーミュラにおけるジャスミン：調香師の使い方

ジャスミンアブソリュートはトップノートではありません。ベースノートでもありません。構成の中心に位置し、そこに属していることを知っているものとしての権威を持っています。よく構築されたフォーミュラでは、ジャスミンは同時に三つの役割を果たします：花のボディ（ベンジルアセテート、リナロール）を提供し、肉感的な温かみ（インドール）を加え、軽いシトラスグリーンのトップノートと重いバルサミックウッディのベースノートの橋渡しをします。これら三つの機能を同時に果たす素材は非常に少ないです。

調香師はジャスミンをいくつかの異なる構造で展開します：

ソリフロールの主役として。 最も要求の高い使い方です。ジャスミンのソリフロールは、明るさ、温かみ、インドールの影を含む花の全スペクトルを表現しなければならず、隠れるための脇役がありません。現代のジャスミン・ソリフロールを生み出した1925年の作品（主要なメゾンのためにアンリ・アルメラスが創作）は、当時大胆と考えられた濃度でグランディフローラムを使用しました。

白い花の基盤として。 ジャスミン、チュベローズ、イランイラン、ネロリを基調とした白い花のブーケでは、ジャスミンが構造的な軸を提供します。そのベンジルアセテート含有量が、花の調和に特徴的な拡散的な広がりを与えます。ジャスミンがなければ、白い花の構成はチュベローズが支配的な場合は甘すぎるか、ネロリが支配的な場合は鋭すぎると感じられがちです。ジャスミンは調停者です。

見えない増幅器として。低用量（配合の0.5〜2％）では、ジャスミンアブソリュートは着用者に「ジャスミン」として認識されません。豊かさとして感じられます。ローズの香りにわずかなジャスミンアブソリュートを加えると、より温かく、より身体的になります。ウッディアンバーの配合にジャスミンを加えると、より輝きを増します。調香師はこれを「明かりをつける」と呼び、ジャスミンは触れるものすべてに輝きを加えます。

インドール修飾剤として。動物由来の素材を使わずに動物的な温かみを求める調香師にとって、ジャスミンアブソリュートは最もクリーンな道です。インドール含有量が官能的で肌に近い質感を提供し、体の化学と調和します。これがジャスミンが「スキンセント」、理想化された温かい人肌の香りを目指す香水に頻繁に使われる理由です。

ヘディオン、メチルジヒドロジャスモネートは、1962年にスイスの香料会社によって初めて合成され、香水におけるジャスミンの経済性を変えました。1キログラムあたり20〜50ドルで、ジャスミンの輝き、拡散性、透明な側面を再現します。深みやインドールの影、全スペクトルの複雑さは欠けていますが、あらゆる価格帯にジャスミンの輝きをもたらしました。1966年の男性用香水の主要な作品では、前例のない10％の濃度でヘディオンが使用され、新鮮でジャスミンの輝きを持つ効果が男性用香水の定義を変えました。それ以来、ヘディオンは業界で最も使用される合成香料となっています。

私たちのPremière Peau Discovery Setには、原料を調達の近道ではなく創造的な決定として扱う7つの作品が含まれています。ジャスミンが登場する場合、それは産地と方法の重みを持ちます。あとはあなたの肌が教えてくれるでしょう。

よくある質問

ジャスミンはどんな香りがしますか？

ジャスミン・グランディフローラムは緑がかった、フルーティーフローラルで透明感のある輝きを持ち、インドールによる官能的な温かみが感じられます。ジャスミン・サンバックはよりクリーミーで、蜂蜜のような甘さとバナナのようなフルーティーノート、そしてより重く麻薬的な特性を持ちます。両種は天然ジャスミンを合成品から区別する独特の豊かさを共有しています。香りは夜になると強まり、花の揮発性成分の生成がピークに達します。

なぜジャスミンアブソリュートはこんなに高価なのでしょうか？

収率が主な要因です。約700〜800キログラムの手摘みの花、約500万から700万の個々の花が1キログラムのアブソリュートを生み出します。すべての花は、2〜3か月の季節の間に夜明け前に手で収穫されなければなりません。エジプト産ジャスミンアブソリュートの価格は1キログラムあたり3,500〜5,500ドルです。グラース産ジャスミンはほぼすべて高級ブランドに事前契約されており、50,000ユーロを超えます。

ジャスミン精油とジャスミンアブソリュートの違いは何ですか？

本物のジャスミン精油は存在しません。ジャスミンは蒸留に耐えられず、熱によって最も繊細な芳香成分が破壊されます。「ジャスミン精油」として販売されているものは、合成香料オイルか誤表記された製品です。本物のジャスミンアブソリュートは溶剤抽出によって作られます：花をヘキサンに溶かし、コンクリートに蒸発させた後、エタノールで洗浄してアブソリュートを得ます。

なぜジャスミンには糞便と同じ分子が含まれているのですか？

ジャスミンアブソリュートに約2.5％含まれるインドールは、トリプトファンの消化過程で腸内細菌によっても生成されます。花の中では、インドールは花粉媒介者を引き寄せる役割を持ち、夜行性の蛾はその香りを繁殖場所の有機物と関連付けます。ジャスミンの自然な濃度では、インドールは温かく官能的に感じられますが、1％を超えると糞便のように感じられます。美しさと嫌悪の境界は百万分の一の単位で測られます。

グランディフローラムとサンバックのジャスミンの違いは何ですか？

Jasminum grandiflorumは半落葉性のつる性植物で、グリーンでフルーティーフローラルな透明感のある香りを持ち、クラシックな高級香水用ジャスミンです。Jasminum sambacは常緑の低木で、クリーミーでより蜂蜜のようなバナナフルーティーな香りの特徴があります。グランディフローラムは西洋の香水で主に使われ、サンバックは中国のジャスミン茶の生産に使われ、フィリピンの国花でもあります。

香水用のジャスミンの大部分はどこから来ていますか？

エジプトは世界のジャスミンコンクリートの約60％を生産しており、ナイルデルタのガルビア県シュブラ・ベロウラ村に集中しています。インド（タミル・ナードゥ州）が2番目に大きな生産国です。グラース（フランス）は歴史的にジャスミン栽培の中心地でしたが、現在は数十ヘクタールのみを維持し、少量を高価格で生産しています。

なぜジャスミンは夜明け前に摘まなければならないのですか？

ジャスミンの揮発性化合物の生成は概日リズムに従います。ジャスミンの特徴的な明るさの主な原因であるベンジルアセテートは、午後から夜明け前にかけて7倍に増加します。日の出後に摘まれた花はすでに太陽熱によって揮発性成分を失い始めています。夜明け前の収穫時間帯は、花が最大の芳香濃度にある時を捉えます。

ジャスミンは香りのために家庭で育てられますか？

グランディフローラムとサンバックのジャスミンは、温暖な気候（USDAゾーン9〜11）で育てることができ、冬には室内に取り込むコンテナ植物としても育てられます。開花には十分な日光、定期的な水やり、暖かい夜が必要です。花が咲いている単一の植物でも、特に日没後に揮発性成分の放出がピークになるため、庭やバルコニーに香りをもたらします。しかし、自分でアブソリュートを抽出するには、産業用の設備と何千もの花が必要です。