ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツの香りは、豊かでクリーミー、そしてわずかに甘い特徴があります。新鮮にトーストされたナッツのようなロースト感があり、このナッツの香りは焼き菓子の心地よい香りを思い起こさせます。特に バニラ や チョコレート のノートと組み合わさることで、より魅力的な印象を高めます。

香りの変化

吸い込むと、ヘーゼルナッツは微妙なアーシーなアンダートーンを見せ、その甘さを引き締め、全体の嗅覚体験のバランスを取ります。この香りはまた、温かくナッツのような コーヒー の淹れたての香りを思い出させることもあります。

ヘーゼルナッツ (Corylus avellana、カバノキ科) はヨーロッパと西アジア原産のヘーゼルの木の実です。生のナッツは香りが控えめで、特徴的な「ヘーゼルナッツ」の香り—ナッツのような、ローストされた、ほのかにキャラメルの香り—は、焙煎によって生成されるメイラード反応産物です。

化学

特徴的なローストヘーゼルナッツ化合物はフィルバートン（5-メチル-(E)-ヘプト-2-エン-4-オン、CAS 81925-81-7）です [A] — これはパーツ・パー・ビリオンの強力なケトンです。ローストされた香りには、2,5-ジメチルピラジン（普遍的なローストナッツのメイラードシグネチャー）、クリーミーさを与えるγ-デカラクトン、砂糖の温かみを出すエチルマルトールも含まれます。香水では、「ヘーゼルナッツ」は再構築されたグルマン調のアコードであり、商業的なヘーゼルナッツアブソリュートは存在しませんが、化粧品用キャリアとしてヘーゼルナッツカーネルオイル（CAS 84696-25-3）は存在します。

香りの中で

ヘーゼルナッツはグルマンベースの領域に位置し、バニラ、コーヒー、ココア、サンダルウッド、トンカと自然に組み合わさります。これはマカダミア、ピーカン、アーモンドの再構築のいとこであり、すべてローストナッツのピラジン、ラクトン、エチルマルトールをわずかに異なる脂肪酸骨格の上に構築しています。

出典と注釈

[A] PubChem CID 5363195 — フィルバートン、CAS 81925-81-7。特徴的なローストヘーゼルナッツケトン。