マジパン

香水におけるマジパンノートは、単一の分子で定義されます：ベンズアルデヒド（CAS 100-52-7）。この芳香族アルデヒドは、マジパン、アマレット、チェリーピット、アーモンドエキスに共通する特徴的なほろ苦いアーモンドの香りの原因です。これは認識しやすい香料化学物質で、清潔で鋭く、わずかに甘いアルデヒド調のノートにかすかなチェリーの下地が感じられます。

ベンズアルデヒドは、苦いアーモンド（Prunus dulcis var. amara）、チェリーローレルの葉、石果の種子に自然に存在し、アミグダリンのアグリコンとして存在します。アミグダリンが分解すると、ベンズアルデヒドとともに青酸水素が放出されるため、苦いアーモンドやマジパンにはかすかな毒の連想があります。香水用の商業的なベンズアルデヒドは合成されています。

ヘリオトロピン（ピペロナル、CAS 120-57-0）は、粉っぽくバニラとアーモンドの甘さを加えることでマジパンのアコードを広げます。ベンズアルデヒド（鋭く苦いアーモンド）とヘリオトロピン（柔らかく粉っぽい甘さ）の組み合わせは、どちらか単独よりも豊かなマジパン効果を生み出します。

高級香水では、マジパンはグルマン、パウダリー、特定のフローラルな構成に現れます。その苦いアーモンドの特性は、グルマン調が単なる甘さに陥るのを防ぎ、複雑さを与えます。

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