ピスタチオ
| Category | 果物、野菜、ナッツ |
| Subcategory | クリーミー · ナッツ · リッチ |
| Origin | |
| Volatility | ハートノート |
| Botanical | ピスタチオ・ヴェラ |
| Appearance | 淡い黄色から緑がかったオイル |
| Odor Strength | 中程度 |
| Producing Countries | イラン、トルコ、アメリカ合衆国（カリフォルニア） |
| Pyramid | ハート |
グリーンで樹脂のような、かすかにラクトンを感じさせる香り。生のピスタチオは、マカロンの甘いペーストというよりも、新鮮な殻を割ったときの香りに近い — アルファピネンとテルピノレンが一気に広がり、松のようでほとんどテレピン油のような鋭さがあり、その下にはクリーミーでオイリーな温かみが感じられる。焙煎されたものはまったく別物で、メイラード反応によるピラジンがコーヒーや焙煎ごまの方向へと香りを押し上げる。香水用の市販ピスタチオ精油は存在しない。このノートは常に合成で再現されている。
- Scent
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
処理によって異なる2つの特徴があります。生のピスタチオは松のようで、グリーンで樹脂の香りが強く、α-ピネンが主成分で、食べ物というよりはジュニパーベリーやテレピン油に近いです。かすかな油っぽい温かみと植物的なグリーンの新鮮さがその下に感じられます。焙煎されたピスタチオはナッツのようで、トーストされた香ばしさとコーヒーに近い温かみがあり、ピラジンが主導し、乾いた穀物のような質感とクリーミーなラクトンの下地があります。アーモンドと比べると、ピスタチオはよりグリーンで植物的です。ヘーゼルナッツと比べると、脂肪分が少なく甘さも控えめです。クルミと比べると、渋みやタンニンの刺激がありません。香水における「ピスタチオ」は、この2つの特徴をスタイライズしたブレンドで、生のナッツのグリーンでテルペン系の新鮮さと、加熱されたナッツの焙煎された温かみが結びつき、ラクトンのクリーム感で柔らかく仕上げられています。
Evolution over time
Immediately
Immediately
シャープなテルペンの爆発 — α-ピネンとテルピノレンが緑色で樹脂のよう、ほぼ松の香りとして感じられます。下にはオイリーな温かみの閃きがあり、生のピスタチオのようで、焙煎されていません。
After a few hours
テルペンの鋭さが薄れていきます。クリーミーでラクタックな温かみが現れ、バターのようでやや甘く、ベンズアルデヒドの痕跡からかすかなマジパンアーモンドの重なりを感じます。アコードに含まれていれば、ピラジンによる焙煎された側面も現れます。
After a few days
柔らかくオイリーでかすかにナッツの残り香。甘さよりもワックスのようで温かみがあります。投射は控えめです。布地では静かなクリーミーな痕跡が残ります。
The Full Story
ピスタチオ（Pistacia vera）はウルシ科の雌雄異株の樹木で、イラン、アフガニスタン、中央アジアの高地が原産です。約8,000年前に栽培化され、ナッツは最も古い栽培食物の一つです。イランが最大の生産国であり、次いでアメリカ合衆国（カリフォルニア州サンホアキンバレー）、トルコ（ガジアンテプ県）、シリアが続きます。これらは香水業界には直接関係ありません。なぜなら、商業的なピスタチオの精油やアブソリュートは存在しないからです。このノートは常に合成再構成されたものです。
ピスタチオの実際の香り
新鮮な生のピスタチオの種子はモノテルペン炭化水素が支配的です。トルコの5品種（Kirmizi、Uzun、Halebi、Siirt、Ohadi）のGC-MSヘッドスペース分析では、揮発性成分のうちα-ピネンが15.5〜48.6％、テルピノレンが1.7〜23.1％、リモネンが3.2〜30.0％、β-ミルセンが3.5〜8.9％を占めました。ギリシャ産の未熟果実の精油では、(+)-α-ピネンが54.6％、テルピノレンが31.2％でした。これらは松脂、ローズマリー、ジュニパーに含まれるのと同じモノテルペンで、生のナッツは樹脂のようでグリーンな香りであり、クリーミーや甘い香りではありません。
焙煎によってすべてが変わります。アミノ酸と還元糖の間のメイラード反応により、ピラジン類（2-メチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2-エチル-5-アセチルピラジン）、フラノン類、褐変由来のフェノール類が生成されます。これらの化合物は香りを松のようなグリーンから焙煎されたナッツやコーヒーに近い香りへと変化させます。ペストリーやジェラートで人々が「ピスタチオ」と認識するのは、このメイラード反応を経たもので、砂糖や脂肪の添加によって増幅されています。
香水における再構成
ピスタチオの種子をコールドプレスすると、オレイン酸とリノール酸が豊富な固定油が得られます。これは化粧品には有用ですが、香りはほとんどありません。ナッツの蒸留やCO2抽出では香水用の素材は得られません。このノートはすべて香料化学物質から組み立てられています。主な構成要素には、クリーミーでバターのようなボディを作るラクトン類（ガンマ-ドデカラクトン、デルタ-デカラクトン、デルタ-ドデカラクトン）、特有のナッツのようでグリーンかつ旨味のあるキャラクターを持ち、強い拡散性を持つピスタチオチアゾール（2-エチル-4-メチルチアゾール、CAS 15679-12-6）があります。 ベンズアルデヒドまたはそのシッフ塩基はマジパンやアーモンドの重なりを表現し、グリーンでテルペン系の修飾剤（シス-3-ヘキセンオール、リナロール）が香りに明るさを加えます。焙煎された香りは必要に応じてメチルピラジン類から得られます。
関連ノート
参照： アーモンド, ヘーゼルナッツ, バニラ, トンカビーンズ.
Première Peauのこのノート。 Rose Monotoneすべての7つのエクストレを ディスカバリーセット.
Did You Know?
Did you know?
ピスタチオ（Pistacia vera）は約8,000年前にイランとアフガニスタンの高地で栽培化されました。現代のウズベキスタンにあるジャルクタンの考古植物学的遺物は、青銅器時代にさかのぼり、人類がピスタチオを消費していた最も古い証拠の一つを提供しています。このナッツの揮発性化学成分は、果実の精油の最大54.6％を占める同じモノテルペン、(+)-α-ピネンによって支配されており、これは松脂やテレピン油を特徴づける成分です。あなたが食べるピスタチオは、化学的にはペストリーショップよりも針葉樹林の香りに近いのです。
Extraction method: ピスタチオの精油やアブソリュートは、香水用としては存在しません。ピスタチオ（Pistacia vera）の種子をコールドプレスすると、固定油が得られます。これは緑色で粘性があり、オレイン酸やリノール酸を豊富に含み、化粧品ではエモリエント（保湿剤）として使われますが、揮発性の香り成分はほとんどありません。分析研究では、ヘッドスペースSPME/GC-MS法を用いて、生のナッツと焙煎ナッツの揮発性成分のプロファイルが特徴付けられており、生の種子にはアルファ-ピネン（15〜49％）、テルピノレン（2〜23％）、リモネン（3〜30％）、ベータ-ミルセン（3.5〜9％）が検出され、焙煎後にはピラジン類やメイラード反応生成物が現れます。これらの分析手法はいずれも商業的な抽出方法にはなりません。香水の香りは、ラクトン、ピラジン、チアゾール、テルペン類を組み合わせて合成的に再現されたものです。
| Molecular Formula | 複雑な混合物（テルピノレン、リナロール、アルファピネン） |
| CAS Number | N/A — 天然ナッツ素材、複雑な混合物 |
| Botanical Name | ピスタチオ・ヴェラ |
| IFRA Status | 制限なし |
| Synonyms | ピスタチア · ピスタチア・ヴェラ |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中程度 |
| Appearance | 淡い黄色から緑がかったオイル |
| Specific Gravity | 0.900〜0.920 @ 25 °C（推定） |
In Perfumery
ピスタチオは再構築されたグルマン調のアコードであり、抽出成分ではありません。ピスタチオのエッセンシャルオイルやアブソリュートは香水用に商業的に生産されていません。ナッツからは固定油（化粧品用）が得られますが、大量の揮発性芳香成分はほとんど得られません。調香師は複数の分子群からピスタチオのアコードを作り上げます。クリーミーでバターのようなボディにはラクトン類（ガンマ-ドデカラクトン、デルタ-デカラクトン、デルタ-ドデカラクトン）、ローストしたナッツの香りにはピラジン類、マジパンとアーモンドの重なりにはベンズアルデヒドまたはそのシッフ塩基、そして特有のナッツのようなグリーンで旨味のある香りにはピスタチオチアゾール（2-エチル-4-メチルチアゾール、CAS 15679-12-6）を使用します。グリーンの香りはシス-3-ヘキセノールやテルペン類から、温かみはバニリンやクマリンから得られます。このアコードはグルマン、オリエンタル、アンバー調のハートノートに位置し、「甘さ」ではなく「焼き上げた」ようなテクスチャーの温かみを与え、グリーンでナッツの香りをバニラやラクトン系のベースへとつなげます。ピスタチオは2010年代半ば以降、現代のグルマン調香水において特徴的なノートとなり、甘さを旨味のあるほぼ植物的な対比で和らげるために使われています。
