Karri

Hva karripulver er

Karripulver er tilpasset fra garam masala i det indiske kjøkkenet. I USA forventes det at karripulver inneholder minst gurkemeie, koriander, bukkehornkløver, kanel, spisskummen, svart pepper, ingefær og kardemomme. Bombay-karripulveret i en kokebok fra 1895 inneholdt koriander, spisskummen, gurkemeie, sennepsfrø, pepper, chili og litt bukkehornkløver.

Karribladet

Karriplanten er et tre i sitrusfamilien Rutaceae. Den vokser naturlig på det indiske subkontinentet, i Sør-Kina og på fastlandet i Sørøst-Asia. Bladene brukes i mange matretter i India, Sri Lanka og Bangladesh. Karriblader har en mild, aromatisk og lett bitter smak. Ordet curry stammer ikke fra navnet på karriplanten, selv om noen karriretter inneholder karriblader blant mange andre krydder.

Krydderbestanddeler

Turmeroner er seskviterpener som finnes i gurkemeie, og ar-turmeron er en av deres strukturelle typer. Gurkemeie inneholder rundt 34 eteriske oljer, der turmeron, germakron, atlanton og zingiberen er viktige bestanddeler. Kuminaldehyd står for den karakteristiske aromaen i spisskummenfrø. Kuminaldehyd, cymen og terpenoider er de viktigste flyktige bestanddelene i spisskummenolje. Sotolon er kjemikaliet som gir bukkehornkløver den særegne lukten av lønnesirup. Bukkehornkløverfrø ristes ofte hele før de males, for å redusere den naturlige bitterheten og fremheve smaken.

Helichrysum, karriplanten

Helichrysum italicum kalles noen ganger karriplanten på grunn av den sterke duften fra bladene. Selv om den har en aroma som minner om karripulver, er den ikke beslektet med denne krydderblandingen eller med karriplanten. Den har en harpiksaktig, noe bitter aroma som minner om salvie eller malurt.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Allehånde · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakverkrydder · Laurbærblad · Biryani · Karve