Humle

Planten

Humleplanten er en kraftig, klatrende flerårig urt som vanligvis trenes til å vokse opp langs snorer når den dyrkes kommersielt. Den er særbu, med separate hann- og hunnplanter, og bare hunnplanter brukes i kommersiell produksjon. Arten er hjemmehørende i Vest-Asia, Europa og Nord-Amerika. Den beskrives noen ganger som en klatreplante med slyngende stengler snarere enn en vinplante fordi stive, nedovervendte hår hjelper den med å klatre. Humlekongler inneholder lupulin, et gulaktig, voksaktig stoff som beskrives som en oleoresin, og som gir ølet smak og aroma.

Kjemi

Myrcen, humulen og karyofyllen utgjør til sammen 80-90 % av den eteriske oljen i humle. Humulen ble først funnet i de eteriske oljene fra humle, som også har gitt stoffet navnet sitt. Konsentrasjonen varierer mellom humlesorter og kan utgjøre opptil 40 % av den eteriske oljen. Farnesen er en viktig bestanddel i enkelte humlesorter. Sammensetningen av eteriske humleoljer kan variere mellom sorter og fra år til år innen samme sort.

Oljer dampdestillert fra åtte sørafrikanske humlesorter inneholdt 208 identifiserte forbindelser og besto hovedsakelig av terpener. Myrcen (27.8-48.15 %) var den mest forekommende monoterpenen, mens α-humulen (19.52-24.98 %), β-karyofyllen (8.47-13.73 %) og β-farnesen (2.08-7.57 %) utgjorde størstedelen av seskviterpenene. Humle inneholder også alfasyrer, eller humuloner, som isomeriseres ved oppvarming under koking av vørter til iso-alfasyrer, som gir ølet en bitter smak.

En slektning av cannabis

Cannabaceae er en liten familie av blomstrende planter, kjent som hampfamilien, med rundt 170 arter fordelt på rundt 11 slekter. Disse omfatter Cannabis (hamp), Humulus (humle) og Celtis (nesletre). Humleplanten skilte lag med Cannabis sativa for over 20 millioner år siden.

Bruksområder

Humle brukes først og fremst som bitterstoff, smaks- og stabiliseringsmiddel i øl, der den bidrar med blomsteraktige, fruktige eller sitrusaktige smaker og aromaer i tillegg til bitterhet. Bitterhumle har høyere konsentrasjoner av alfasyrer og står for størstedelen av ølets bitre smak. Aromahumle bidrar først og fremst med humlearoma og ikke-bitter smak. Dampdestillert humleolje kan tilsettes på ulike tidspunkter i bryggeprosessen, vanligvis i produksjonens kalde fase, og gir ølet en humlearoma som avhenger av når den tilsettes. Humle brukes også i urtete og i leskedrikker som julmust og Malta. Både unge skudd og unge blomster er spiselige og kan tilberedes som asparges. Rå humleskudd smaker bittert og snerpende, men når de er tilberedt, kombinerer smaken jordlige toner, litt som grønnkål, med nøtteaktighet og et svakt humlepreg. Humle er giftig for hunder.

—

Relatert: Alfapinene · Kvann · Kvannrot · Kvannrotolje · Malurt · Barrenwort · Strandlyng · Behini-tre