Olivenblad

Botanikk og utseende

Olea europaea tilhører oljetrefamilien. Olivenbladene er støvgrønne på oversiden og sølvhvite på undersiden. De er smale og avlange, 4-10 centimeter lange og 1-3 centimeter brede.

Smak og kjemi

Når bladene trekkes som te, blir smaken mildere, men en snerpende smak består på grunn av det høye innholdet av polyfenoler og organiske syrer. Olivenblader har et høyt innhold av polyfenoler, som gir en syrlig smak. Fenolforbindelser finnes i langt høyere konsentrasjoner i bladene enn i olivenolje eller frukt: 1450 mg totale fenolforbindelser per 100 gram ferske blader, mot 110 mg per 100 gram frukt og 23 mg per 100 ml extra virgin olivenolje.

Ubehandlede olivenblader inneholder oleuropein og hydroksytyrosol, samt polyfenoler som luteolin, rutin, koffeinsyre, katekin og apigenin. Oleuropein er et glykosylert seco-iridoid, en bitter fenolforbindelse som finnes i skallet, fruktkjøttet, frøene og bladene på grønne oliven. Oleuropein, 10-hydroksyoleuropein, ligstrosid og 10-hydroksyligstrosid er alle tyrosolestere av elenolsyre. Fenolsammensetningen i ekstraktet varierer med plantesort, innhøstingssesong og -metode, bladenes modenhet, lagringsforhold og ekstraksjonsmetode.

Bruksområder

Olivenbladte har en behagelig snerpende smak på grunn av det bitre oleuropeinet. Olivenblader brukes hovedsakelig til å lage olivenbladekstrakt, te, pulver og kapsler. Olivenbladekstrakt har blitt markedsført med påståtte helsefordeler, men det finnes ingen kliniske bevis for at det har noen effekt. Bladene brukes hele til teinfusjon og som tilsetningsstoff i mat, hovedsakelig i form av ekstraktpulver. Flere studier har undersøkt ekstraktet i matforedling og konservering, blant annet som tilsetningsstoff i meieriprodukter, kjøttdeig og pølser.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Alfa-pinen · Kvann · Kvanrot · Kvanrotolje · Malurt · Barrenwort · Beachheather · Behinitre