Home › Glossary › Søtpotet

Søtpotet

Q: Is Søtpotet natural or synthetic?

. Extraction: Ingen ekstraksjon. Rekonstruert fra maltol, vanillin, furfural og jordaktige modifikatorer..

FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER / søt · jordaktig · varm

Søtpotet

Category	FRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTER
Subcategory	søt · jordaktig · varm
Origin
Volatility	Bunnote
Botanical	Ipomoea batatas
Appearance	Oransje til lilla knollrot; i parfymeri, en gjenskapt gourmand-jordaktig akkord
Odor Strength	Medium
Producing Countries	Sentral-Amerika, Kina, Sør-Amerika, Afrika sør for Sahara
Pyramid	Base

Varm, karamellisert, stivelses-søt. Ristet søtpotet har en dyp maltol-vanillin-søthet fra enzymatisk omdanning av stivelse til sukker under langsom koking.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, karamellisert, stivelses-søt. Maltol-varme, vanillin-dybde og jordaktig undertone som mangler i ren sukker. En ydmyk, trøstende sødme forankret i jorden.

Evolution over time

Immediately

Varm stivelsesaktig-søt, svakt karamellisert

After a few hours

Maltol-vanillin varme, jordaktig

After a few days

Vedvarende varm, trøstende, rotfestet sødme

The Full Story

Søtpotet (Ipomoea batatas) utvikler aromaen sin hovedsakelig under tilberedning. Beta-amylase omdanner stivelse til maltose ved 57-75°C. Videre oppvarming karamelliserer sukker og utløser Maillard-reaksjoner, som produserer maltol, vanillin og furfural.

Den kokte duften er varm, søt, tydelig stivelsesaktig, med karamellisert kant og svake jordaktige undertoner.

I parfymeri fungerer søtpotet som en nisje gourmand-note. Den tilfører varm, stivelsesaktig sødme som skiller seg fra vanilje eller karamell.

Denne noten i Première Peau. Rose Monotone. Prøv alle syv extraits i Discovery Set.

—

Relatert: Acerola · Akebia-frukt · Allyl Amyl Glycolate · Arktisk bringebær · Argan · Bær · Black Sapote · Buriti

Did You Know?

Did you know?

Søtheten i bakt søtpotet skapes under tilberedningen, ikke i den rå knollen. Beta-amylase omdanner stivelse til maltose ved temperaturer under 75 °C, og derfor gir langsom steking søtere resultater.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Ingen ekstraksjon. Rekonstruert fra maltol, vanillin, furfural og jordaktige modifikatorer.

Molecular Formula	N/A - naturlig plantemateriale
CAS Number	N/A - naturlig tuber
Botanical Name	Ipomoea batatas
IFRA Status	Ingen kjente begrensninger
Synonyms	IPOMOEA BATATAS
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Appearance	Oransje til lilla knollrot; i parfymeri, en gjenskapt gourmand-jordaktig akkord

In Perfumery

Nisje gourmand-modifikator. Nøkkelmolekyler: maltol, vanillin, furfural. Skiller seg fra vanilje (mer duftende) og karamell (mer sukkerpreget). Egnet for høst-, innhøstings- og komfortkomposisjoner.