Angélica

A Angelica archangelica é uma planta bienal da família Apiaceae. Durante o primeiro ano, desenvolve apenas folhas, mas, no segundo ano, o seu caule estriado pode atingir 2,5 metros de altura. A angélica cresce apenas em solos húmidos, de preferência junto a rios ou zonas alagadas. As folhas são compostas por numerosos folíolos pequenos, divididos em três grupos principais, cada um novamente subdividido em três grupos menores, e as margens dos folíolos são finamente dentadas. As flores amareladas ou esverdeadas abrem em julho e agrupam-se em grandes umbelas globulares que produzem frutos oblongos de cor amarelo-pálida. Tal como várias outras Apiaceae, a angélica é semelhante a espécies venenosas, como Conium e Heracleum, e não deve ser consumida sem que tenha sido identificada com absoluta certeza.

A Angelica archangelica cresce espontaneamente na Rússia, na Finlândia, na Suécia, na Noruega, na Dinamarca, na Gronelândia, nas Ilhas Faroé e na Islândia, sobretudo nas regiões setentrionais destes países. É cultivada em França, principalmente no Marais Poitevin, uma região pantanosa próxima de Niort, no departamento de Deux-Sèvres. A angélica disponível no mercado é frequentemente proveniente da Hungria, da Roménia, da Bulgária, da Alemanha e da Polónia.

O óleo de raiz de angélica contém cerca de 90% de terpenoides e sesquiterpenoides. O α-pineno, o 3-careno, o limoneno e o β-felandreno são os componentes principais, representando, em conjunto, cerca de 60%. Numa análise do óleo da raiz, foram identificados 87 compostos, dos quais 43 eram hidrocarbonetos e 22 álcoois. As macrolactonas 15-pentadecanolida e 13-tridecanolida são componentes essenciais do odor do óleo da raiz. Os intervalos indicados para os hidrocarbonetos terpénicos são de 4,4 a 24% para o α-pineno, de 7,5 a 20% para o α-felandreno e de 16 a 24% para o β-felandreno. A lactona macrocíclica representa 0,8 a 2,4% do óleo. O óleo das sementes contém α-pineno, canfeno, β-pineno, mirceno, β-felandreno, limoneno, γ-terpineno, cariofileno, p-cimeno, 1,8-cineol, borneol e carvona. Tanto as sementes como as raízes contêm cumarinas e furocumarinas. O óleo das sementes contém 0,1% de bergapteno, uma de duas furanocumarinas lineares que se encontram invariavelmente em plantas associadas à fitofotodermatite. Num estudo de extratos da raiz com CO2 supercrítico, foram identificados 76 componentes, e entre os principais componentes voláteis encontravam-se sabineno, mirceno, acetato de crisantenilo, α-copaeno e 15-pentadecanolida.

A ciclopentadecanolida é uma lactona macrocíclica, um sólido incolor com a fórmula C₁₅H₂₈O₂. Encontra-se em pequenas quantidades no óleo essencial da raiz de angélica. O seu teor é inferior a 1% nas raízes e inferior a 0,5% nas sementes.

As raízes estão entre os botânicos mais comuns na destilação do gin, sendo frequentemente utilizadas juntamente com bagas de zimbro e coentros, e também em absintos, aquavites e bitters. A angélica também aromatiza licores ou aquavites, omeletes e trutas, e é usada para fazer compota. Os caules ocos podem ser consumidos: depois de limpos das folhas, são cristalizados em xarope de açúcar e coloridos de verde para decorar bolos ou fazer rebuçados.

Explore os sete extratos na Conjunto de descoberta.

—

Relacionado: Alfa-pineno · Raiz de angélica · Óleo de raiz de angélica · Artemísia · Epimédio · Urze-das-praias · Árvore Behini · Beta-pineno