Água de Flor de Laranjeira

As flores da laranjeira amarga são destiladas para obter óleo de néroli e água de flor de laranjeira. A laranjeira amarga é uma espécie híbrida de citrinos, Citrus × aurantium, resultante do cruzamento entre o pomelo e a mandarina selvagem.

Composição

A água de flor de laranjeira comercial contém linalol, α-terpineol, propionato de linalilo, antranilato de metilo e nerol.

Utilizações

A água de flor de laranjeira é utilizada na Europa para aromatizar madeleines, no México para aromatizar pequenos bolos de casamento e pan de muerto, e nos Estados Unidos para preparar scones de flor de laranjeira e marshmallows. Também é utilizada como ingrediente em alguns cocktails, como o Ramos Gin Fizz. Nas versões árabes da baklava, é frequentemente misturada com a calda doce para lhe dar sabor. Na Argentina, onde é chamada agua de azahar, confere um aroma e sabor característicos ao pan dulce.

Em Malta e em muitos países do Norte de África e do Médio Oriente, a água de flor de laranjeira é um remédio comum para as dores de estômago, administrado tanto a crianças pequenas como a adultos. Na Argélia, também é utilizada para aliviar a sensação de calor e acalmar as queimaduras solares, especialmente como remédio refrescante aplicado na cabeça.

Nomes

Na Grécia e em Chipre, a água de flor de laranjeira é chamada anthonero, enquanto em Malta é conhecida como ilma żahar. No Levante, é conhecida como may zahr, em contraste com may ward, que é água de rosas.

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