Flor de Ginjeira

Botânica

Prunus cerasus também é conhecida como ginja ou cereja-anã e pertence à família Rosaceae. A árvore cresce até uma altura de 4-10 m e é mais pequena do que a cerejeira-doce. É provável que não existam exemplares verdadeiramente selvagens. Ao contrário da maioria das variedades de cereja-doce, as ginjeiras são autoférteis. São necessárias populações de polinizadores muito mais pequenas, porque o pólen só precisa de ser transportado entre as flores da mesma árvore. As cerejeiras cultivadas pelos seus frutos são geralmente cultivares das espécies relacionadas Prunus avium, Prunus cerasus e Prunus fruticosa.

Floração

As ginjeiras têm períodos de floração que abrangem os das duas espécies progenitoras. Alguns genótipos florescem mais cedo ou mais tarde do que qualquer uma das espécies progenitoras.

Origem

Prunus cerasus é um tetraploide com 2n=32 cromossomas. Pensa-se que tenha surgido como híbrido natural entre Prunus avium e Prunus fruticosa no planalto iraniano ou na Europa de Leste, onde as duas espécies entram em contacto. Acredita-se que Prunus fruticosa lhe tenha conferido o porte mais pequeno e os frutos de sabor ácido. Prunus cerasus é atualmente uma espécie por direito próprio, tendo evoluído para além da condição de híbrido e estabilizado.

Utilizações e produção

A polpa ácida é comestível. As ginjas secas são utilizadas na culinária, incluindo em sopas, pratos de carne de porco, bolos, tartes e empadas. As ginjas são particularmente comuns na Turquia, sobretudo na forma de vişne suyu, uma bebida muito consumida, e de vişne reçeli, uma compota. Em 2022, a produção mundial de ginjas foi de 1,6 milhões de toneladas. A Rússia liderou a produção, com 19% do total. Morello é a principal cultivar cultivada comercialmente na Europa Central, enquanto Montmorency é a mais comum nos EUA.

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