Gräslök

Gräslök (Allium schoenoprasum) är en flerårig ört som bildar lökar och blir upp till 25 centimeter hög. De gräsliknande bladen är ihåliga och rörformade. Blommorna är ljuslila och stjärnformade, med sex kronblad. Gräslök är ursprunglig i tempererade områden i Europa, Asien och Nordamerika.

I en analyserad eterisk olja utgjorde organiska svavelföreningar den största gruppen beståndsdelar, cirka 60 % av oljan. Den viktigaste beståndsdelen i oljan var metylpropyltrisulfid (8,3 %), följd av (E)-1-propenylpropyl-disulfid (4,6 %) och dipropyltrisulfid (4,6 %). Dipropyldisulfid utgör 3,8 % av oljan. Flyktiga beståndsdelar som identifierats i gräslök omfattar dipropyldisulfid, metylpentyldisulfid och pentantiol.

Gräslök stöter bort de flesta insekter tack vare sina svavelföreningar, men blommorna lockar till sig bin. De runda, ihåliga bladen skiljer gräslök från kinesisk gräslök (Allium tuberosum), som har platta, bandformade blad. Smaken av kinesisk gräslök påminner mer om vitlök än om gräslök. Artepitetet kommer från de grekiska orden för starr eller säv och för purjolök. Det engelska namnet chives kommer från det franska ordet cive, som härstammar från cepa, det latinska ordet för lök.

Kulinarisk användning

Gräslök odlas för sina blomstjälkar och blad, som används som kryddört och har en något mildare lökliknande smak än andra arter i släktet Allium. De ätliga blommorna används i sallader eller till att göra blomvinäger. Gräslök används nästan alltid färsk eller djupfryst, eftersom den förlorar all smak när den torkas. Industriellt framställs torkad gräslök genom frystorkning, som är mindre skadlig än andra torkningsmetoder. Kokning, stekning eller bakning förstör det mesta av den fina aromen.

—

Relaterat: Alfapinen · Kvanne · Kvanne rot · Kvanneolja · Malört · Nävor · Strandljung · Behiniträd