Kokosblomma

Blomställningen

Kokospalmen är sambyggare, med han- och honblommor som växer på samma träd och i samma blomställning. Honblomman är mycket större än hanblomman. Botaniskt sett är blomställningen en kolv inuti ett hölsterblad, och det tar ungefär 14 månader för varje blomprimordium att utvecklas till en sådan. Ett friskt träd kan producera upp till 15 blomställningar per år, med förskjutna blomningstider så att det alltid finns en mogen blomställning samtidigt som andra befinner sig i olika utvecklingsstadier.

Sav och socker

Kokossocker, även kallat kokosblomssocker, är ett palmsocker som tillverkas av sav från kokospalmens blomknoppsskaft. Den färska saven är genomskinlig och består till cirka 80 % av vatten. En behållare fästs vid blomstjälken för att samla upp saven, och den vita vätska som först samlas upp är vanligtvis mycket söt och alkoholfri. När vattnet avdunstar blir saven en tjock sirap. Kokossav, färsk eller jäst, dricks som toddy eller tubâ i Filippinerna. Om den får jäsa av sig själv blir den palmvin.

Växten

Det vedertagna botaniska namnet på kokospalmen är Cocos nucifera L., en art i palmfamiljen Arecaceae. Mogna träd blommar året runt och bär blad, blommor och frukt samtidigt. Det går elva månader mellan att honblommorna slår ut och att frukten skördas. Kokospalmer korspollineras i stor utsträckning, även om de flesta dvärgsorter självpollineras.

Savens sammansättning och produkter

Sav som tappas från den oöppnade kolven i en kyld uppsamlingslåda kallas Kalparasa; en analys visade att den innehöll totalt 15,96 g sockerarter per 100 g, 901 mg fria aminosyror per 100 g och 13,45 mg C-vitamin per 100 g. Den färska saven har olika lokala namn, bland annat neera eller nira i Indonesien, tinamís i Filippinerna, coconut toddy i Sri Lanka och namwan maphrao i Thailand. De viktigaste kolhydraterna i kokossocker är sackaros, som utgör 70–79 %, samt glukos och fruktos, som utgör 3–9 % vardera. Den bruna färg som utvecklas när saven kokas ner beror främst på karamellisering. Ett ungt, välskött träd kan ge omkring 300 liter toddy per år.

—

Relaterat: Accord Eudora · Afrikansk tagetes · Alfa-amylcinnamaldehyd · Alyssum · Änglatrumpet · Aquaflora · Ashokablomma · Aurantiol