Curry

Vad currypulver är

Currypulver är en anpassning av garam masala från det indiska köket. I USA förväntas currypulver innehålla minst gurkmeja, koriander, bockhornsklöver, kanel, spiskummin, svartpeppar, ingefära och kardemumma. Currypulvret från Bombay i en kokbok från 1895 innehöll koriander, spiskummin, gurkmeja, senapsfrö, peppar, chili och lite bockhornsklöver.

Currybladet

Curryträdet tillhör familjen Rutaceae, citrusväxternas familj. Det hör hemma på den indiska subkontinenten, i södra Kina och på Sydostasiens fastland. Bladen används i många maträtter i Indien, Sri Lanka och Bangladesh. Curryblad har en mild, aromatisk och lätt bitter smak. Ordet curry kommer inte från curryträdets namn, även om vissa curryrätter innehåller curryblad bland många andra kryddor.

Kryddornas beståndsdelar

Turmeroner är seskviterpener som finns i gurkmeja, och ar-turmeron är en av deras strukturella typer. Gurkmeja innehåller ett trettiotal eteriska oljor, där turmeron, germakron, atlanton och zingiberen är viktiga beståndsdelar. Kuminaldehyd ger spiskumminfrön deras karakteristiska arom. Kuminaldehyd, cymen och terpenoider är de viktigaste flyktiga beståndsdelarna i spiskumminolja. Sotolon är den kemiska förening som ger bockhornsklöver dess särpräglade doft av lönnsirap. Bockhornsklöverfrön rostas ofta hela före malning för att minska deras naturliga bitterhet och framhäva smaken.

Helichrysum, curryväxten

Helichrysum italicum kallas ibland curryväxten på grund av bladens starka doft. Även om den doftar som currypulver är den inte besläktad med den kryddblandningen eller med curryträdet. Den har en kådig, något bitter arom som påminner om salvia eller malört.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Dyvelsträck · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin