Liten Docka Jordgubb

Jordgubbsarom

Estrar, terpener och furaner är de ämnen som har starkast samband med jordgubbssmak, sötma och doft. En blandning av endast 19 av dem, så kallade nyckelämnen med hög flyktighet, kan ge den huvudsakliga jordgubbsaromen. De 19 viktigaste flyktiga ämnena är 12 estrar, två aldehyder, två furaner, två terpener och en lakton.

Furaneol

Furaneol, även kallat jordgubbsfuranon, är formellt ett derivat av furan. Det är ett vitt eller färglöst fast ämne som är lösligt i vatten och organiska lösningsmedel. Furaneol finns i jordgubbar och en mängd andra frukter. Ansamling av furaneol har observerats i jordgubbar under mognaden och koncentrationen kan nå så högt som 37 μg/g. Dess formel är C₆H₈O₃ och molekylvikten 128,13.

Etylmetylfenylglycidat

Etylmetylfenylglycidat, allmänt känt som jordgubbsaldehyd, är en organisk förening som används inom aromindustrin i konstgjorda fruktaromer, särskilt jordgubbsaromer. Den innehåller funktionella ester- och epoxidgrupper. Andra namn är bland annat Aldehyde C-16. Ämnet är stabilt under neutrala förhållanden, men kan brytas ned i alkaliska miljöer.

Smultron

Fragaria vesca, vanligen kallad smultron, är en flerårig ört i rosfamiljen. Smultron har en kraftig arom och plockas och odlas fortfarande för hushållsbruk. Myrtenol spelar en viktig roll för smultronens arom och finns inte i odlade jordgubbar.

Utforska alla sju extraits i Upptäckarset.

—

Relaterat: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Ägg · Etylmaltol · Mjöl · Furfural · Genepi