Mastix eller lentisk

Ursprung

Mastix är ett harts som utsöndras från stammen på mastixträdet Pistacia lentiscus L. var. chia (Anacardiaceae). Trädet är inhemskt i Egeiska havet och Medelhavsområdet, och södra Chios, en grekisk ö i Egeiska havet, är platsen där det odlas i stor omfattning. Trots att trädet är inhemskt i hela Medelhavsområdet utsöndrar det endast harts på utvalda platser, framför allt kring Çeşme i Turkiet och på södra Chios, den enda platsen i världen där det odlas regelbundet.

Hartset

Mastix utsöndras av hartskörtlarna hos den vintergröna busken och torkar till bitar av sprött, genomskinligt harts. Liksom andra naturliga hartser bildas det som droppar, eller tårar, och kallas även Chios tårar. När hartset tuggas blir det mjukt och kritvitt och ogenomskinligt. Tuggad mastix smakar först bittert, men efter en stund frigörs en uppfriskande smak som påminner om tall och ceder. Ordet mastix kommer indirekt från forngrekiskans mastíchē, som kan vara besläktat med ett forngrekiskt ord som betyder att tugga.

Kemi

De eteriska oljorna i mastixgummi kännetecknas främst av α-pinen, myrcen och β-pinen, med mindre beståndsdelar som limonen, linalool, verbenon, perillen, pinokarvon och trans-pinokarveol. I en studie av oljor från Izmir i Turkiet dominerades oljorna från två vilda träd av α-pinen (56,2 % respektive 52 %) och myrcen (20 respektive 19 %). Oljan från ett odlat träd i samma studie var rik på α-pinen (71 %), med mindre mängder β-pinen (6 %) och myrcen (3 %). Monoterpener utgjorde 77 % till 85 % av de studerade oljorna.

Produktion och skydd

Mastix från Chios, mastixolja och traditionellt tuggummi har haft status som skyddad ursprungsbeteckning i EU sedan 1997. Produktionen på ön kontrolleras av ett kooperativ, Chios Gum Mastic Growers Association, som grundades 1938. Föreningen företräder kollektivt tjugo primära kooperativ som grundades i de tjugofyra mastixbyarna. Produktionen 2026 uppskattas till mellan 200 och 220 ton. Cirka 80 % av öns årliga produktion exporteras till över 60 länder. Cirka 45 % av föreningens totala försäljning går till läkemedelsföretag som använder mastix som ingrediens i medicinska preparat och kosttillskott.

Andra användningsområden

Mastixharts är en viktig ingrediens i grekiska högtidsbröd, till exempel det söta brödet tsoureki och den traditionella nyårskakan vasilopita. Mastix är också oumbärligt i myron, den heliga olja som används vid krismation i de ortodoxa kyrkorna. Mastixgummi används vid tillverkning av högkvalitativ fernissa.

—

Relaterat: Bärnstensträ · Andiroba · Bakhoor · Balsamiska noter · Bensoinresinoid · Bensylbensoat · Bensylsalicylat · Björktjära