Nötiga toner

AckordFRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTERnötig · varm · krämig

Sju dofterEn av dem tittar på dig

HjärtaPyramid
—Styrka
—Hållbarhet
—Ursprung
Exemplar
Nötiga toner parfymråvara
Hjärta
Fantasi/Koncept
Definition

Nötiga toner omfattar dofter som filbertons hasselnötsarom och bensaldehyds mandelliknande doft.

JORDIG SÖT VARM KRÄMIG NÖTAKTIG ROSTAD
Type
Ackord
Olfactive family
Fruktig
Source
Hasselnötter (filberton), bittermandlar (benzaldehyd), bakade och rostade livsmedel (alkylpyraziner)
Chemical class
Enoner (filberton), aromatiska aldehyder (bensaldehyd), alkylpyraziner
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas

Doft

Filbertonens racemat beskrivs som hasselnötsaktigt och nötigt. Enantiomeren (+)-(E,S) beskrivs som hasselnötsaktig, metallisk, fet och nötig. Enantiomeren (-)-(E,R) beskrivs som hasselnötsaktig, mjuk, smörig, chokladaktig, metallisk och nötig.

3-metyl-4-heptanon ger en svag nötaktig arom av råa hasselnötter. En blandning av filberton, två pyrrolinföreningar och tre alkylpyraziner ger en nötaktig, rostad arom. 2,3-dietyl-5-metylpyrazin har en unken och nötaktig doft.

Bensaldehyd har en karakteristisk lukt som liknar bittermandel och körsbär. Pyrazin beskrivs ha en skarp, söt, majsliknande och nötaktig lukt.

Hela berättelsen

Hasselnötsarom

Hasselnöten är frukten från hasselträdet och omfattar nötter från arter i släktet Corylus, särskilt Corylus avellana. Filberton är den främsta smakföreningen i hasselnötter och finns även i hasselnötsolja. Dess formel är C₈H₁₄O, och dess IUPAC-namn är (E,5S)-5-methylhept-2-en-4-one. Den naturliga föreningen är en blandning av båda enantiomererna, och dess sammansättning kan variera beroende på ursprung.

Filberton är inte den enda molekylen som bidrar till hasselnötternas doft. En artikel från 2010 om italienska hasselnötter identifierade 37 doftaktiva föreningar i de råa nötterna, och 46 aromaktiva föreningar upptäcktes i rostade nötter. Viktiga föreningar i de råa nötterna är bland annat tre substituerade pyraziner, särskilt 2-methoxy-3-isopropylpyrazine och 2-methoxy-3,5-dimethylpyrazine.

Rostade noter

Torra, värmebehandlade livsmedel som rostade, friterade och bakade produkter har många gemensamma flyktiga egenskaper genom Maillardreaktionen, som sker mellan reducerande sockerarter och aminosyror. I två kommersiella hasselnötsoljor innehöll den rostade cirka 50 gånger mer filberton än den orostade. Alkylpyraziner är bland aromföreningarna i bakade och rostade produkter och har låga lukttrösklar för människor, till exempel 0.007-0.018 μg L-1 i vatten.

Mandelnot

Bensaldehyd (C₆H₅CHO) är en organisk förening som består av en bensenring med en formylsubstituent. Bensaldehyd och liknande kemikalier förekommer naturligt i många livsmedel. Bensaldehyd är en färglös vätska. Syntetisk bensaldehyd ger imiterat mandelextrakt dess smak, och extraktet används i kakor och andra bakverk.

—

Relaterat: Acetofenon · Mandel · Bensaldehyd · Svart valnöt · Paranöt · Brödnöt · Candlenöt · Cashew

Visste du att?

Hasselnötter förknippas med Sankt Filibert, en munk från 600-talet vars festdag den 20 augusti sammanfaller med hasselnötssäsongen. Eftersom filberton finns i hasselnötsolja kan dess förekomst användas för att upptäcka om olivolja har förfalskats med billigare hasselnötsolja.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Det mesta av filbertonen i hasselnötter bildas vid värmebehandling, från ett ännu okänt förstadium. Att steka råa hasselnötter i panna i 9 till 15 minuter eller att koka de krossade nötterna i vatten i 1 timme höjde halten 600 respektive 800 gånger. I den ursprungliga laboratoriesyntesen framställdes (+)-(E,5S)-filberton med utgångspunkt från (S)-(-)-2-metylbutan-1-ol. I bittermandlar verkar enzymet emulsin i närvaro av vatten på glukosiderna amygdalin och prunasin och bildar glukos, cyanid och bittermandelolja, som nästan helt består av bensaldehyd. Syntetisk bensaldehyd framställs främst genom klorering och oxidation av toluen i vätskefas. Naturlig bensaldehyd framställs från cinnamaldehyd, som utvinns ur kassiaolja genom en retroaldolreaktion.

Formel
Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: filberton C₈H₁₄O; bensaldehyd C₇H₆O)
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Fysikaliska egenskaper
Kokpunkt
178,1 °C (bensaldehyd)

Inom parfymeri

Filberton används inom parfymindustrin och är klassificerat som allmänt erkänt som säkert (GRAS) för användning i livsmedel. Bittermandelolja, som innehåller bensaldehyd, används som livsmedelsarom och i parfym.

Roll i formeln
01signaturnote
02volymbyggare
Finns som
syntetisk ackord fantasynot

Se även

5 noter
Litchi fruktig · blommig · rosy Jordnöt nötig · söt · gourmand Valnöt nötig · jordig · rik Kastanj nötig · söt · varm Sheanötter smör · fett · mjukgörande ämne
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
PREMIEREPEAU parfymordlista →